Ingredienti: 
– 360 g di riso Carnaroli
- 1 bicchiere di champagne
- 300 g di barbabietole precotte
- 20 gamberi rossi
- 200 g di stracciatella
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- ½ cipolla bianca
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Scorza di 1 lime
- 4 cucchiai di salsa di soia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Succo di 1 lime
- Maggiorana q.b.
Procedimento:
- Preparazione del brodo di crostacei: - Pulire i gamberi, conservando le teste e i carapaci.
- Tagliare a pezzetti carota, sedano e cipolla.
- In una pentola, soffriggere le verdure con un filo d’olio, aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Dopo aver tostato il tutto, aggiungere acqua fino a coprire e cuocere per 30 minuti. Salare e filtrare il brodo, mantenendolo caldo.
- Preparazione della crema di barbabietola: - Tagliare le barbabietole precotte e frullarle con un mestolo di brodo caldo e il succo di mezzo lime, fino a ottenere una crema liscia.
- Cottura del risotto: - In una casseruola, tostare il riso a secco con un pizzico di sale.
- Sfumare con lo champagne e, una volta evaporato, aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- A metà cottura, incorporare la crema di barbabietola, un filo d’olio, la salsa di soia e il succo del restante mezzo lime. Continuare la cottura fino a quando il riso è al dente.
- Preparazione dei gamberi: - Condire i gamberi crudi con olio, sale, pepe e scorza di lime.
- Impiattamento: - Distribuire il risotto nei piatti, guarnire con quenelle di stracciatella, i gamberi crudi conditi, un filo d’olio, scorza di lime grattugiata e foglioline di maggiorana. Servire immediatamente.
Questo piatto non solo delizierà il palato, ma aggiungerà anche un tocco di eleganza alla vostra tavola festiva.
