Ingredienti per il cinghiale:
- 1 kg di polpa di cinghiale disossata
- Latte q.b.
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipollotto
- 1 porro
- Aromi: rosmarino, salvia, alloro
- Bacche di ginepro (5-6)
- Chiodi di garofano (2-3)
- Vino rosso q.b.
- 50 g di strutto
- 50 g di burro
- 100 g di pancetta tritata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di cacao amaro
Ingredienti per la polenta:
- 1 l di acqua
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaio di sale
- 300 g di farina di mais
- 50 g di burro
- Salvia
- 50 g di formaggio di Monte (o formaggio a scelta)
Preparazione del cinghiale:
- Prima marinatura (24 ore):
- Tagliare la polpa di cinghiale a pezzi regolari.
- Mettere la carne in una ciotola, coprirla con latte e aggiungere il bicarbonato.
- Massaggiare la carne, coprire con pellicola e lasciar marinare in frigorifero per 24 ore.
- Seconda marinatura (24 ore):
- Scolare e sciacquare la carne.
- Mettere la carne in una ciotola con carota, sedano, cipollotto e porro tagliati a pezzi.
- Aggiungere gli aromi (rosmarino, salvia, alloro) e le spezie (bacche di ginepro e chiodi di garofano).
- Coprire con vino rosso, sigillare con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per altre 24 ore.
- Cottura:
- Scolare la carne ed eliminare le verdure.
- In una casseruola, sciogliere strutto e burro.
- Aggiungere la pancetta tritata e far rosolare.
- Unire la carne e rosolarla a fiamma viva.
- Aggiungere sedano, carota e cipollotto tritati (mirepoix) e far rosolare per 2 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Sfumare con vino rosso, lasciar evaporare l’alcool, quindi coprire con brodo vegetale.
- Aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, aggiungere 1 cucchiaino di cacao amaro per bilanciare i sapori.
Preparazione della polenta:
- Cottura:
- In una pentola, portare a bollore acqua, latte e sale.
- Versare lentamente la farina di mais, mescolando per evitare grumi.
- Cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando regolarmente.
- Mantecatura:
- Aggiungere burro fuso insaporito con salvia e formaggio di Monte grattugiato.
- Mescolare fino a ottenere una polenta morbida e cremosa.
Impiattamento:
- Servire il cinghiale in umido sopra un letto di polenta calda.
- Decorare con un rametto di rosmarino o una spolverata di formaggio.
Consiglio:
Questo piatto è perfetto per i mesi freddi, con sapori intensi e una consistenza avvolgente. Provatelo per un pranzo domenicale o un’occasione speciale!
