Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
Per la torta:
- 110 g di farina 00 🌾
- 150 g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao) 🍫
- 5 uova 🥚
- 120 g di burro (a temperatura ambiente) 🧈
- 180 g di zucchero semolato 🍬
- 300 g di confettura di albicocche 🍑
Per la glassa:
- 320 g di cioccolato fondente 🍫
- 300 ml di panna fresca 🥛
Preparazione:
Preparare l’impasto:
1️⃣ In una ciotola, lavorate il burro ammorbidito con 30 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso.
2️⃣ Separate gli albumi dai tuorli e aggiungete i tuorli, uno alla volta, al composto di burro, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altra. 🍯
Aggiungere il cioccolato fuso:
3️⃣ Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
4️⃣ Aggiungetelo al composto di burro e tuorli, mescolando bene per incorporarlo. 🍫
Montare gli albumi:
5️⃣ In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve ferma con il restante zucchero.
6️⃣ Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontarli. 🥄
Aggiungere la farina:
7️⃣ Setacciate la farina e aggiungetela delicatamente all’impasto, mescolando per amalgamare il tutto. 🍚
Cuocere la torta:
8️⃣ Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm e versate l’impasto all’interno.
9️⃣ Cuocete in forno preriscaldato a 170°C (ventilato) per 30-35 minuti, o a 180°C (statico) per 35-40 minuti.
🔟 Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la torta, poi capovolgetela e livellate la superficie se necessario. 🕒
Farcire con la confettura:
1️⃣ Tagliate la torta a metà con un coltello seghettato, ottenendo due dischi.
2️⃣ Spalmate la confettura di albicocche sulla base e richiudete con l’altro disco.
3️⃣ Spalmate un sottile strato di confettura anche sulla superficie e sui lati della torta per sigillarla bene. 🧁
Preparare la glassa:
1️⃣ Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, poi togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato.
2️⃣ Mescolate fino a ottenere una ganache liscia e omogenea. 🍫
Glassare la torta:
1️⃣ Posizionate la torta su una gratella con una teglia sotto.
2️⃣ Versate la ganache partendo dal centro, distribuendola su tutta la torta e sui lati con una spatola per ottenere una copertura uniforme.
3️⃣ Lasciate rassodare la torta in frigorifero per almeno 2 ore. ❄️
Consigli:
- Conservazione: La torta Sacher si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di servirla, tiratela fuori dal frigo 15-20 minuti per farla tornare a temperatura ambiente. 🍴
- Accompagnamento: Potete servire la torta con panna montata non zuccherata, per bilanciare la ricchezza del cioccolato. 🍦
Buon appetito! 🍫
