I carciofi sott’olio sono una conserva deliziosa, ideale per gustare i carciofi tutto l’anno. Vengono preparati con carciofi freschi bolliti in aceto e acqua, poi conservati in olio extravergine di oliva con grani di pepe. Perfetti su bruschette, come contorno o condimento per piatti di carne, pesce e pizza.
Ingredienti (per 3 barattoli da 450 g):
- 2 kg di carciofi
- 2 limoni non trattati
- 4 cucchiai di sale grosso
- 1 litro di aceto di vino bianco
- 2 litri di acqua
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero in grani
Procedimento:
- Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne e ottenere i cuori.
- Tagliare i carciofi a spicchi e immergerli in acqua e limone.
- Portare a ebollizione acqua, aceto e sale, poi cuocere i carciofi per 3-4 minuti.
- Scolare e asciugare bene i carciofi.
- Disporre i carciofi nei barattoli sterilizzati con grani di pepe, coprendo con olio.
- Lasciare riposare per 10 giorni prima di consumarli.
Conservare in frigo una volta aperti e consumare entro una settimana.
