Ingredienti:
- 3 tuorli (a temperatura ambiente)
- 2 albumi (a temperatura ambiente)
- 160 g di zucchero a velo
- 500 g di mascarpone (a temperatura ambiente)
- 180 g di crema al pistacchio
- 300 g di savoiardi
- caffè della moka (circa 3-4 tazzine)
- rum (facoltativo)
- granella di pistacchi q.b.
Preparazione:
- Preparazione della crema al mascarpone:
- In una ciotola capiente, montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il mascarpone e la crema di pistacchio, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
- Preparazione degli albumi:
- In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma.
- Incorporare gli albumi montati alla crema di mascarpone e pistacchio con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Stratificazione:
- Preparare il caffè della moka e, se desiderato, aggiungere un po’ di rum per un sapore più intenso.
- Passare rapidamente i savoiardi nel caffè, senza inzupparli troppo.
- Disporre uno strato di savoiardi sul fondo di una pirofila.
- Assemblaggio:
- Coprire lo strato di savoiardi con uno strato generoso di crema al mascarpone e pistacchio.
- Spolverare con un po’ di granella di pistacchi.
- Ripetere il procedimento alternando strati di savoiardi inzuppati nel caffè e strati di crema, terminando con uno strato di crema.
- Decorazione finale:
- Spolverare la superficie con abbondante granella di pistacchi.
- Riposo:
- Coprire la pirofila con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi bene e al tiramisù di compattarsi.
