Ingredienti:
- 2 melanzane
- 2 cipolle
- 4 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 6 pomodori
- 3 spicchi d’aglio
- 2 mazzetti aromatici
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Sale, pepe
Istruzioni:
- Lavare e tagliare a dadini le melanzane e le zucchine.
- Pelare e tagliare a pezzi i pomodori e i peperoni.
- Sbucciare e affettare le cipolle e l’aglio.
- In una grande pentola, scaldare l’olio d’oliva e far rosolare le cipolle e le melanzane per 3 minuti a fuoco alto.
- Aggiungere i peperoni e farli cuocere per 2 minuti a fuoco alto.
- Incorporare le zucchine, i pomodori, l’aglio, il concentrato di pomodoro, i mazzetti aromatici, il sale e il pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 35 minuti | Tempo totale: 1 ora e 5 minuti | Porzioni: 8.
