Lo zabaione è una crema dolce e soffice, preparata con tuorli, zucchero e vino aromatico. È perfetto da gustare al cucchiaio o per accompagnare biscotti, dolci e frutta fresca. Questo classico italiano unisce semplicità ed eleganza.
🛒 Ingredienti (per 4 persone):
- Tuorli d’uovo freschi: 4 (circa 80 g) 🥚
- Zucchero semolato: 80 g
- Marsala secco (o Vin Santo, Moscato): 100 ml 🍷
⏳ Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 20 minuti
🍴 Procedimento
1️⃣ Preparare gli Ingredienti
- Separa i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non contaminare i tuorli.
- Misura con cura lo zucchero e il vino, per garantire la giusta dolcezza e consistenza.
2️⃣ Montare i Tuorli
- In una ciotola resistente al calore, unisci i tuorli e lo zucchero.
- Con una frusta a mano o elettrica, monta il composto fino a ottenere una crema chiara, gonfia e spumosa.
3️⃣ Aggiungere il Marsala
- Versa lentamente il Marsala nel composto, continuando a mescolare con una frusta per incorporarlo in modo uniforme.
4️⃣ Cuocere a Bagnomaria
- Riempite una pentola con acqua calda, ma non bollente, e posizionatevi sopra la ciotola con il composto (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua).
- Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, per 8-10 minuti, fino a quando il composto diventa cremoso e vellutato.
- La crema sarà pronta quando raggiungerà i 70-75°C e velerà il dorso di un cucchiaio.
5️⃣ Servire
- Trasferite lo zabaione in coppette individuali e servitelo caldo, accompagnato da biscotti come savoiardi o cantucci.
- In alternativa, lasciatelo raffreddare e utilizzatelo per farcire torte o accompagnare frutta fresca.
🌟 Consigli e Varianti
- Variazione di vini:
- Oltre al Marsala, potete utilizzare Moscato, Vin Santo, o un vino bianco dolce per personalizzare il sapore.
- Aromi extra:
- Aggiungete una grattugiata di scorza di limone o una spolverata di cannella per un tocco aromatico.
- Consistenza perfetta:
- Se desiderate uno zabaione più denso, potete ridurre la quantità di vino o prolungare leggermente la cottura.
🍪 Abbinamenti Perfetti
- Biscotti: Accompagnate lo zabaione con savoiardi, lingue di gatto, o biscotti di frolla.
- Frutta: Servitelo con fragole fresche, fette di pesca, o frutti di bosco per un dessert elegante.
- Polenta dolce: Nella tradizione veneta, lo zabaione si gusta con fette di polenta grigliata.
🧊 Conservazione
- Frigorifero: Conservate lo zabaione in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni, coperto con pellicola a contatto per evitare che si formi una crosticina.
- Non congelare: La texture vellutata potrebbe compromettersi con il congelamento.
Un Dessert Iconico
Lo zabaione è una dolce celebrazione della cucina italiana, perfetto per ogni occasione. Gustatelo caldo nelle giornate invernali o usatelo per impreziosire i vostri dessert preferiti.
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Buona preparazione e buon appetito! 😋✨