Un abbraccio di morbidezza e gusto
I Whoopie Pies sono dolcetti originari degli Stati Uniti, a metà tra biscotto e tortina, formati da due morbide “cupole” al cacao che racchiudono una farcia vellutata alla vaniglia. Sono soffici, golosi, facili da preparare e perfetti per una merenda diversa dal solito o per sorprendere gli ospiti con qualcosa di originale.
In questa versione, ti proponiamo la ricetta classica al cacao con crema alla vaniglia e formaggio fresco, un abbinamento che conquista fin dal primo morso. Vediamo insieme come realizzare 12 perfetti Whoopie Pies fatti in casa.
Dati tecnici della ricetta
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 13 minuti
- Tempo di riposo consigliato: 1 ora
- Porzioni: 12 Whoopie Pies
Ingredienti
Per le cupole al cacao:
- 120 g di burro morbido
- 100 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 2 uova (taglia M)
- 100 ml di latte intero
- 220 g di farina 00
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 3 cucchiaini di lievito per dolci
Per la crema alla vaniglia:
- 200 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 130 g di burro morbido
- 150 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto puro)
1. Preparazione delle cupole al cacao
Le cupole, o “gusci” dei Whoopie Pies, devono essere soffici ma stabili, simili a piccoli pan di Spagna.
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato).
- In una ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero e il sale usando uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema soffice e chiara.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- In un’altra ciotola, setaccia farina, cacao e lievito.
- Incorpora le polveri all’impasto alternandole con il latte, iniziando e finendo con la farina.
- Versa l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da circa 12 mm.
- Su una teglia rivestita di carta da forno, forma dei dischetti di circa 6–7 cm di diametro, ben distanziati.
- Cuoci in forno per 13 minuti: le cupole devono risultare leggermente elastiche al tocco.
- Trasferiscile su una gratella e lasciale raffreddare completamente.
Consiglio: Se desideri una forma più regolare, puoi segnare i cerchi sul retro della carta forno usando un coppapasta.
2. Preparazione della crema alla vaniglia
Questa farcitura è morbida, setosa e ben equilibrata, perfetta per contrastare il gusto intenso del cacao.
Procedimento:
- Estrai i semi dal baccello di vaniglia incidendolo nel senso della lunghezza.
- In una ciotola, monta il formaggio fresco con il burro e la vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa (circa 2 minuti).
- Aggiungi lo zucchero a velo poco per volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e spalmabile.
- Trasferisci la crema in una sac à poche con bocchetta liscia o dentellata.
Alternativa: Se preferisci un gusto più deciso, puoi aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia o sostituire parte dello zucchero con miele d’acacia.
3. Assemblaggio dei Whoopie Pies
Procedimento:
- Scegli le cupole più simili tra loro per dimensione.
- Spremi una noce generosa di crema al centro di una cupola.
- Copri con una seconda cupola, premendo delicatamente fino a far arrivare la crema ai bordi.
- Continua fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Riponi i Whoopie Pies in frigorifero per almeno 1 ora, affinché la crema si assesti e i sapori si amalgamino.
Suggerimento: Per un effetto visivo più curato, passa i bordi nei confettini colorati, nella granella di nocciole o nel cocco grattugiato.
4. Servizio e conservazione
I Whoopie Pies sono perfetti da servire:
- A merenda, con tè o caffè
- Come dessert monoporzione per feste e buffet
- In lunch box per bambini (se tenuti freschi)
Conservazione:
- In frigorifero, si mantengono morbidi per 2–3 giorni, in un contenitore ermetico.
- Possono essere congelati già assemblati, separandoli con carta forno e riponendoli in un sacchetto per alimenti. Scongelare in frigorifero prima del consumo.
Varianti da sperimentare
Una volta imparata la base, puoi divertirti a creare infinite versioni personalizzate:
Whoopie Pies al limone:
Sostituisci il cacao con 2 cucchiai di farina e aggiungi la scorza grattugiata di 1 limone all’impasto. Nella crema, sostituisci la vaniglia con succo di limone.
Al burro d’arachidi:
Aggiungi 2 cucchiai di burro d’arachidi alla crema e riduci leggermente il burro.
Ripieno al cioccolato:
Aggiungi 100 g di cioccolato fondente fuso e raffreddato alla crema base per una variante ancora più golosa.
Con ganache o marmellata:
Sostituisci parte della crema con ganache al cioccolato o con confettura di frutti rossi.
Valori nutrizionali (indicativi per 1 Whoopie Pie)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 310 kcal |
| Carboidrati | 32 g |
| Zuccheri | 20 g |
| Grassi | 17 g |
| Proteine | 4 g |
| Sale | 0,3 g |
Nota: I valori possono variare a seconda del formaggio e del burro utilizzati.
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare il lievito fresco al posto di quello per dolci?
No, i Whoopie Pies non richiedono lievitazione come un impasto da pane. Si usa lievito chimico, tipo baking powder.
Posso usare un’alternativa al formaggio fresco?
Sì. La crema può essere preparata anche con mascarpone, ricotta ben scolata o yogurt greco denso. Ricorda però di bilanciare la quantità di zucchero.
Posso sostituire il cacao con cioccolato fuso?
È sconsigliato, perché cambierebbe la consistenza dell’impasto. Il cacao in polvere permette di mantenere la struttura desiderata.
Conclusione: il dolce che conquista al primo morso
I Whoopie Pies al cacao con crema alla vaniglia sono una coccola irresistibile, morbidi come un pan di Spagna ma pratici come un biscotto. La loro versatilità li rende ideali per ogni occasione, dalla merenda quotidiana alle feste di compleanno.
Facili da personalizzare, possono diventare anche un’attività divertente da realizzare con i bambini o da servire come dolcetto elegante in una cena tra amici.
Preparali oggi stesso e scopri perché, una volta provati, sarà impossibile smettere di farli!