Torta Saint-Honoré :

Ingredienti:

Per la crema pasticcera:

• 4 tuorli
• 120 g di zucchero semolato
• 25 g di amido di mais
• 500 ml di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema al cioccolato:

• 100 g di cioccolato fondente
• 250 ml di panna fresca

Per il caramello:

• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua

Per la panna montata:

• 250 ml di panna fresca

Per la sfoglia:

• 1 sfoglia rettangolare
• Zucchero semolato per la superficie

Per la bagna:

• 100 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• Rum (o altro liquore, o succo di ananas per una versione analcolica)

Per la farcitura dei bignè:

• Crema diplomatica o crema al cioccolato, a scelta

Procedimento:

1. Preparazione della crema pasticcera:
   • In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
   • Aggiungere 3 cucchiai di latte e mescolare per evitare grumi.
   • In un pentolino, scaldare il latte e portarlo quasi a bollore.
   • Unire il composto di uova al latte caldo e mescolare fino ad addensamento. Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia.
   • Coprire con pellicola e far raffreddare.
2. Preparazione della crema al cioccolato:
   • Sciogliere il cioccolato fondente e mescolarlo con 250 ml di panna montata.
   • Aggiungere la panna montata al cioccolato fuso e mescolare delicatamente.
3. Preparazione del caramello:
   • In un pentolino, aggiungere zucchero e un cucchiaio di acqua.
   • Cuocere senza mescolare fino a ottenere un caramello dorato. Immergere i bignè nel caramello e lasciarli raffreddare su carta forno.
4. Preparazione della panna montata:
   • Montare la panna fresca e tenerla da parte.
5. Assemblaggio della torta:
   • Prendere il pan di spagna e tagliare le crosticine esterne.
   • Dividere il pan di spagna in due strati sottili. Ritagliare la sfoglia rettangolare della stessa misura del pan di spagna.
   • Preparare la bagna con acqua, zucchero e rum. Bagna il pan di spagna.
   • Distribuire la crema diplomatica sul primo strato di pan di spagna.
   • Posizionare la sfoglia sopra e premere leggermente.
   • Farcire con altro strato di crema diplomatica e livellare.
   • Aggiungere il secondo strato di pan di spagna e bagnare con la bagna.
   • Ricoprire tutta la torta con un leggero strato di panna montata.
   • Decorare con bignè caramellati, ciuffi di panna e crema al cioccolato sui bordi.
   • Riporre la torta in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
6. Servire:
   • Dopo il riposo in frigorifero, la torta Saint-Honoré è pronta per essere servita. Tagliare con cura e godersi un dolce irresistibile!

Buon appetito!

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