La torta di mandorle è un dessert elegante e aromatico, perfetto per ogni occasione. Con la sua base soffice e il ripieno cremoso, conquista il palato con il gusto intenso delle mandorle e la delicatezza della crema.
Ingredienti
Per la crema
- Tuorli d’uovo: 3
- Zucchero: 70 g
- Panna liquida: 80 ml
- Burro morbido: 100 g
- Aroma di vaniglia: 1 cucchiaino
Per la base
- Mandorle a scaglie: 50 g
- Mandorle intere: 100 g
- Albumi d’uovo: 3
- Sale: un pizzico
- Zucchero: 50 g
Procedimento
1. Preparazione della crema
- Sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero in una casseruola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la panna liquida e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema inizia ad addensarsi.
- Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1-2 ore.
- Una volta fredda, aggiungi il burro morbido e l’aroma di vaniglia. Monta con fruste elettriche fino a ottenere una consistenza spumosa e omogenea.
2. Preparazione della base
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Tosta le mandorle intere e a scaglie per qualche minuto fino a leggera doratura.
- Frulla le mandorle intere raffreddate fino a ottenere una farina grossolana.
- Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.
- Aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida.
- Unisci delicatamente la farina di mandorle agli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere il composto areato.
3. Cottura
- Fodera una tortiera da 18 cm di diametro con carta forno.
- Versa il composto e livella la superficie.
- Cuoci per 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare e tagliare la base in due strati orizzontali.
4. Assemblaggio
- Spalma una generosa quantità di crema sulla metà inferiore della torta.
- Sovrapponi la seconda metà e ricopri l’intera torta con la crema restante, distribuendola uniformemente su superficie e lati.
- Decora con le mandorle a scaglie tostate, coprendo l’intera torta.
- Riponi in frigorifero per 2-3 ore per far rassodare la crema e amalgamare i sapori.
Consigli
- Aromi aggiuntivi: Per un gusto più intenso, aggiungi una goccia di estratto di mandorla amara alla crema.
- Consistenza rustica: Lascia le mandorle tritate più grossolanamente per una texture più marcata.
- Conservazione: Riponi la torta in frigorifero, ben coperta, per massimo 3 giorni.
La torta di mandorle è un dolce che combina la delicatezza delle mandorle con una crema vellutata e un aspetto elegante, rendendolo perfetto per stupire i tuoi ospiti o per concederti un momento di dolcezza.
