Un piatto elegante, ricco di sapore e profumo, ideale per stupire i tuoi ospiti o semplicemente per coccolarti con una cena speciale. La combinazione dei funghi porcini, con il loro aroma inconfondibile, e la vellutata crema di Parmigiano rendono questo piatto un’armonia di sapori irresistibile.
Ingredienti per 4 persone:
Per le tagliatelle
- 400 g di tagliatelle fresche (meglio se fatte in casa o di alta qualità)
- 300 g di funghi porcini freschi (o 50 g di porcini secchi ammollati in acqua tiepida per 30 minuti)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la crema di Parmigiano
- 250 ml di latte intero
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 25 g di burro
- 25 g di farina 00
Procedimento passo-passo:
1. Cuocere i funghi porcini
1️⃣ Preparazione dei funghi:
Se usi funghi porcini freschi, puliscili accuratamente con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra. Se utilizzi porcini secchi, scolali dopo l’ammollo e tamponali delicatamente con carta assorbente.
2️⃣ Cottura dei funghi:
Scalda olio extravergine d’oliva e burro in una padella capiente. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e lascialo dorare leggermente per insaporire l’olio, quindi rimuovilo.
Aggiungi i funghi porcini tagliati a fettine sottili e cuoci a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, mescolando spesso. I funghi devono diventare teneri e insaporiti.
Regola di sale e pepe nero a piacere. Spegni il fuoco e tieni da parte.
2. Preparare la crema di Parmigiano
1️⃣ Creare il roux:
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta fino a formare una base omogenea e dorata, chiamata “roux”.
2️⃣ Aggiungere il latte:
Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere a fuoco dolce finché la salsa inizia ad addensarsi.
3️⃣ Aggiungere il Parmigiano:
Togli il pentolino dal fuoco e incorpora il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema vellutata e omogenea. Se necessario, aggiusta di sale.
3. Cuocere le tagliatelle
1️⃣ Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
2️⃣ Cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti, scolandole al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura, che potrebbe essere utile per amalgamare meglio il condimento.
4. Assemblare il piatto
1️⃣ Trasferisci le tagliatelle scolate direttamente nella padella con i funghi porcini.
2️⃣ Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola delicatamente per insaporire la pasta con il sugo ai funghi.
3️⃣ Versa la crema di Parmigiano nella padella e amalgama il tutto con movimenti delicati, assicurandoti che le tagliatelle siano ben ricoperte dalla salsa cremosa. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio di acqua di cottura per regolare la consistenza.
5. Impiattare e servire
Distribuisci le tagliatelle con crema di Parmigiano e funghi porcini nei piatti.
Per un tocco finale:
- Spolvera con un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiungi una macinata di pepe nero fresco.
- Guarnisci con una fogliolina di prezzemolo fresco (opzionale).
Servi subito e goditi il piatto caldo e cremoso!
Consigli e varianti:
1. Scegliere i funghi giusti
Se non trovi i porcini freschi, puoi usare porcini surgelati o secchi. Per i funghi secchi, ricordati di ammollarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti e di filtrare l’acqua d’ammollo per eliminare eventuali residui di terra: puoi usarla per insaporire il condimento.
2. Crema di Parmigiano perfetta
Per una crema ancora più saporita, prova a mescolare il Parmigiano con un altro formaggio stagionato, come il Pecorino Romano.
3. Aggiungere un tocco di croccantezza
Se vuoi aggiungere un contrasto di consistenze, completa il piatto con una spolverata di noci tritate o briciole di pane tostato.
4. Versione vegetariana
Per una variante vegetariana, puoi omettere i funghi porcini e sostituirli con funghi champignon, oppure arricchire il piatto con verdure di stagione come zucchine o spinaci.
Conclusione:
Le Tagliatelle con Crema di Parmigiano e Funghi Porcini sono un primo piatto dal sapore raffinato, perfetto per un’occasione speciale o una cena elegante. La combinazione di ingredienti semplici e genuini dà vita a una pietanza che celebra i sapori autentici della cucina italiana. Preparale seguendo questa ricetta e lasciati conquistare dalla loro bontà! Buon appetito!
