La Spongata è un dolce natalizio tipico dell’Emilia-Romagna e di altre regioni italiane come la Toscana e la Liguria. Questo scrigno di pasta frolla racchiude un ripieno ricco di frutta secca, miele, spezie e canditi, rendendolo un dessert perfetto per celebrare le festività natalizie. La sua storia affonda le radici nella tradizione medievale, e il suo nome deriva probabilmente dal termine latino spongia, che significa “spugna”, per via della consistenza soffice e umida del ripieno.
Preparare una spongata significa non solo portare in tavola un dolce delizioso, ma anche rievocare antiche tradizioni che profumano di famiglia e condivisione. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella realizzazione di questa meraviglia natalizia.
Ingredienti per 8 Persone :
Per la pasta frolla:
- 500 g di pasta frolla (puoi prepararla in casa seguendo una ricetta base o acquistare quella pronta)
Per il ripieno:
- 100 g di mandorle pelate
- 100 g di nocciole
- 200 g di noci
- 40 g di pinoli
- 200 g di arancia e cedro canditi
- 75 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida e ben strizzata)
- 60 g di zucchero semolato
- 300 g di miele millefiori
- 50 g di vino bianco secco
- 100 g di biscotti secchi tritati
- 3 g di cannella in polvere
- 1 g di noce moscata
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione: Passaggi Chiave per una Spongata Perfetta
1. Prepara il Ripieno
- Trita la frutta secca: Inizia tritando grossolanamente mandorle, nocciole, noci e pinoli. Se preferisci, puoi tostarli leggermente in forno per intensificarne il sapore.
- Scalda miele e zucchero: In una casseruola, scalda a fuoco basso il miele insieme al vino bianco e allo zucchero. Mescola continuamente finché lo zucchero si sarà completamente sciolto.
- Aggiungi gli altri ingredienti: Versa nella casseruola la frutta secca, l’uvetta ammollata e strizzata, i canditi, i biscotti secchi tritati e le spezie (cannella e noce moscata). Mescola bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
- Lascia raffreddare: Trasferisci il ripieno in una ciotola e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Dopodiché, copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
2. Prepara la Base di Pasta Frolla
- Riposa la frolla: Se prepari la pasta frolla in casa, lasciala riposare in frigorifero per almeno 1 ora, avvolta in pellicola trasparente.
- Dividi l’impasto: Dividi la frolla in due parti, una leggermente più grande per la base e l’altra per il disco superiore.
- Stendi la base: Su una superficie infarinata, stendi la parte più grande della frolla fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ricava un disco abbastanza ampio da foderare uno stampo da 21 cm di diametro e 4 cm di profondità .
- Rivesti lo stampo: Imburra e infarina lo stampo, quindi rivestilo con il disco di frolla, lasciando un bordo abbondante per la chiusura.
3. Assembla la Spongata
- Aggiungi il ripieno: Versa il ripieno preparato nello stampo, livellandolo con una spatola per ottenere una superficie uniforme.
- Stendi il disco superiore: Stendi la seconda porzione di frolla fino a ottenere un disco delle stesse dimensioni dello stampo. Posizionalo sopra il ripieno.
- Sigilla i bordi: Ripiega i bordi della frolla inferiore sopra il disco superiore e pizzicali con le dita per creare delle onde decorative.
- Pratica un foro: Al centro della spongata, pratica un piccolo foro (circa 2 cm) per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
4. Cuoci la Spongata
- Preriscalda il forno: Porta il forno statico a 180°C.
- Cuoci: Inforna la spongata e cuocila per circa 35-40 minuti, finché la superficie risulta dorata e leggermente croccante.
- Raffredda: Sforna la spongata e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
5. Servi e Decora
- Decora: Spolvera abbondantemente la superficie della spongata con zucchero a velo.
- Riposo consigliato: La spongata è ancora più buona se preparata 2 giorni prima del consumo. Questo tempo permette ai sapori di maturare e amalgamarsi al meglio.
- Servi: Taglia la spongata a fette e servila accompagnata da un bicchiere di vin santo, un liquore dolce o un tè caldo.
Consigli e Astuzie per una Spongata Perfetta :
1. Personalizza il Ripieno
- Aggiungi fichi secchi tritati o altra frutta candita per un tocco unico.
- Per un ripieno più aromatico, puoi aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere.
2. Conservazione
- La spongata si conserva per 5-7 giorni in un luogo fresco e asciutto, coperta con un foglio di alluminio o in un contenitore ermetico.
3. Varianti Regionali
- Toscana: Alcune versioni includono pepe nero macinato nel ripieno per una nota leggermente piccante.
- Liguria: La spongata ligure può includere un ripieno a base di confettura di mele cotogne.
Curiosità sulla Spongata:
- La spongata è un dolce molto antico, le cui prime testimonianze scritte risalgono al XV secolo.
- Era spesso preparata per celebrare le festività religiose e veniva donata come simbolo di buon auspicio.
Conclusione:
La Spongata è un dolce che racchiude tutta la magia del Natale: ricco, speziato e irresistibilmente goloso. Prepararla significa riscoprire il piacere delle tradizioni culinarie italiane e portare in tavola un pezzo di storia.
Provala per le prossime festività e conquista i tuoi ospiti con un dolce che profuma di famiglia e di festa. Buon Natale e buon appetito!
