Gli Spaghetti alla Luciana sono un primo piatto tipico della Campania, in particolare della città di Napoli. Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione marinara e deve il suo nome ai pescatori di Santa Lucia, un antico borgo di mare.
Il vero segreto del piatto? Una cottura lenta e paziente, che permette ai moscardini di diventare tenerissimi e alla salsa di pomodoro di assorbire tutto il sapore del mare. Il tocco finale è dato dalle olive nere e dal prezzemolo, che esaltano il gusto mediterraneo di questa delizia.
Perché amerai questa ricetta?
✔️ È semplice da preparare.
✔️ Ha un sapore autentico e ricco.
✔️ Ti permette di ottenere un primo e un secondo piatto con lo stesso sugo.
Scopri passo dopo passo come prepararla!
Ingredienti (per 4 persone ):
✔️ Moscardini freschi – 1,5 kg
✔️ Spaghetti quadrati – 320 g
✔️ Pomodori pelati – 2 l
✔️ Aglio – 1 spicchio
✔️ Peperoncini piccanti – 2
✔️ Vino bianco secco – 40 g
✔️ Olive nere denocciolate – 50 g 🫒
✔️ Prezzemolo fresco – q.b.
✔️ Olio extravergine d’oliva – q.b. 🫒
✔️ Sale fino – q.b.
Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Pulire i moscardini
🔹 Sciacqua rapidamente i moscardini sotto acqua corrente.
🔹 Rimuovi le interiora dalla testa.
🔹 Elimina il becco centrale tra i tentacoli.
🔹 Estrai gli occhi e risciacqua bene sotto l’acqua corrente.
2️⃣ Preparare il soffritto
🔸 Trita il peperoncino, eliminando i semi per un sapore meno piccante.
🔸 Pela lo spicchio d’aglio e schiaccialo leggermente.
🔸 In una padella ampia dai bordi alti, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
🔸 Aggiungi aglio e peperoncino e soffriggi a fuoco basso per un paio di minuti.
3️⃣ Cuocere i moscardini e preparare la salsa
1️⃣ Alza la fiamma e aggiungi i moscardini nella padella.
2️⃣ Falli rosolare per qualche minuto, poi sfuma con vino bianco.
3️⃣ Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta.
4️⃣ Cuoci a fuoco basso e senza coperchio per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
5️⃣ Quando la salsa si sarà ristretta e i moscardini saranno teneri, spegni il fuoco.
4️⃣ Cuocere la pasta e completare il piatto
🔸 Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a due minuti prima della cottura al dente.
🔸 Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo.
🔸 Aggiungi le olive nere alla salsa e un mestolo di acqua di cottura della pasta. 🫒
🔸 Regola di sale se necessario.
🔸 Scola gli spaghetti e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo.
🔸 Manteca per un paio di minuti, aggiungendo altra acqua di cottura se serve.
🔸 Completa con il prezzemolo tritato e servi subito.
Consigli & Varianti
✔️ Capperi per un tocco in più! A fine cottura, puoi aggiungere capperi dissalati per un sapore ancora più intenso.
✔️ Quale pasta scegliere? Gli spaghetti quadrati trattengono meglio il condimento, ma puoi usare anche linguine o spaghetti normali.
✔️ Moscardini o polpo? Se non trovi i moscardini, puoi sostituirli con polpo tagliato a pezzetti.
✔️ Vuoi un sugo più denso? Aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro mentre sfumi con il vino.
Conservazione & Meal Prep :
In frigo: Conserva il sugo in un contenitore ermetico per 1 giorno.
Per scaldarlo: Ripassalo in padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Si può congelare? Il sugo sì, la pasta no. Congela il sugo per fino a 3 mesi in un contenitore ben chiuso.
💡 Idea furba!
Puoi usare il sugo avanzato per preparare un delizioso Polpo alla Luciana, servendolo come secondo piatto con crostini di pane.
Origine e curiosità :
Origine: Napoli, Campania 🇮🇹
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 2 h 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Alto
Difficoltà: Facile
Lo sapevi? Gli Spaghetti alla Luciana prendono il nome dal borgo marinaro di Santa Lucia, dove i pescatori erano soliti preparare questo piatto con il pescato del giorno. La cottura lunga a fuoco lento era il loro segreto per rendere il polpo tenerissimo!
Conclusione :
Gli Spaghetti alla Luciana sono un piatto ricco di storia e sapore, perfetto per chi ama la cucina di mare. Con pochi ingredienti e una cottura lenta, puoi portare in tavola un primo piatto autentico, proprio come quello delle trattorie napoletane.
Provalo e lasciati conquistare dal suo gusto unico! Buon appetito!