Gli Scagliozzi di Polenta sono uno sfizioso street food tradizionale, tipico soprattutto di Napoli e della Puglia. Si tratta di triangoli di polenta fritta, croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti da gustare come antipasto, snack o aperitivo.
Questa ricetta nasce come piatto di recupero, ideale per utilizzare la polenta avanzata, trasformandola in un finger food irresistibile. Oggi, gli scagliozzi si trovano facilmente nelle friggitorie napoletane e baresi, serviti caldi e croccanti, semplicemente con un pizzico di sale o accompagnati da salse, formaggi e salumi.
Scopriamo insieme come prepararli in casa con tutti i segreti per ottenere scagliozzi dorati e croccanti al punto giusto!
📜 Storia e Origini degli Scagliozzi
Gli Scagliozzi prendono il nome dalla loro forma irregolare a scaglie o triangoli. Sono uno dei cibi da strada più amati nel Sud Italia, in particolare a Napoli, Bari e Foggia, dove vengono venduti nelle friggitorie e nei mercati rionali.
A Napoli, gli scagliozzi sono spesso serviti nelle “cuoppi” di fritti misti, insieme a zeppoline, crocché e frittatine di pasta. A Bari, invece, sono un’istituzione delle feste di paese, preparati dalle friggitorie storiche e serviti in cartocci di carta oleata.
Questa specialità è nata come piatto povero, perfetto per riciclare la polenta avanzata e trasformarla in un boccone dorato e irresistibile.
Ingredienti per 4-6 persone:
Per la polenta:
✅ 250 g di farina di mais per polenta
✅ 1 litro di acqua
✅ 1 cucchiaino di sale fino
Per la frittura:
✅ Olio di semi q.b. (arachide, girasole o mais)
Per condire:
✅ Sale fino q.b.
💡 Consiglio sulla farina di mais:
- Se vuoi una polenta più rustica, usa farina di mais integrale o macinata grossa.
- Per una consistenza più fine e uniforme, scegli la farina di mais fioretto.
Tempi di Preparazione:
Preparazione: 10 min
Cottura della polenta: 5-6 min
Raffreddamento: 2-3 ore
Frittura: 5 min
Preparazione passo dopo passo:
1️⃣ Preparare la Polenta
- Porta a bollore 1 litro d’acqua in una pentola capiente.
- Aggiungi il sale e versa la farina di mais a pioggia, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci la polenta per 5-6 minuti (o segui le istruzioni sulla confezione), mescolando di continuo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza densa e omogenea.
💡 Trucco dello chef: Se vuoi una polenta più saporita, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero o parmigiano grattugiato durante la cottura!
2️⃣ Formare la Base per gli Scagliozzi
- Versa la polenta calda in una teglia rettangolare o in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.
- Livella bene la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore, fino a quando la polenta diventa solida e compatta.
💡 Consiglio: Se vuoi accelerare il raffreddamento, puoi mettere la polenta in frigorifero per 1 ora.
3️⃣ Tagliare gli Scagliozzi
- Sforma la polenta su un tagliere e tagliala a fette spesse di circa 1 cm.
- Da ogni fetta, ricava dei triangoli o delle forme irregolari, proprio come nella tradizione delle friggitorie.
💡 Alternativa creativa: Se preferisci, puoi usare stampini per biscotti per dare agli scagliozzi forme originali e divertenti!
4️⃣ Friggere gli Scagliozzi alla Perfezione
- Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti fino a 180°C.
- Friggi pochi pezzi alla volta, girandoli con una schiumarola finché saranno dorati e croccanti su tutti i lati (circa 3-5 minuti).
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
💡 Trucco per una frittura croccante: L’olio deve essere ben caldo, altrimenti gli scagliozzi assorbiranno troppo olio e risulteranno unti!
5️⃣ Servire gli Scagliozzi Caldi e Croccanti
- Cospargi con un pizzico di sale fino e servi subito, ben caldi! 🔥
- Gli scagliozzi sono deliziosi da soli, ma puoi anche abbinarli a formaggi, salumi o salse per renderli ancora più golosi.
💡 Idea extra: Provali con una spolverata di pecorino romano grattugiato o con una salsa piccante per un tocco di sapore in più!
Varianti e Abbinamenti Gustosi:
✔ Versione più rustica:
- Mescola la farina di mais con farina di grano saraceno per un gusto più intenso.
✔ Scagliozzi Gourmet:
- Servili con una crema di gorgonzola fuso o con prosciutto crudo e fichi per un aperitivo elegante.
✔ Alternativa light:
- Invece di friggerli, puoi cuocerli in forno a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.
✔ Scagliozzi con polenta avanzata:
- Se hai della polenta del giorno prima, puoi semplicemente tagliarla e friggerla, evitando sprechi in cucina!
Conservazione e Riscaldamento:
✅ Migliori appena fritti, ma se avanzano:
- A temperatura ambiente per 1 giorno, coperti con un panno.
- In frigorifero per 2-3 giorni, poi riscaldali in forno a 180°C per 10 minuti per farli tornare croccanti.
Conclusione:
Gli Scagliozzi di Polenta sono un must dello street food italiano, una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta da servire in un aperitivo o come contorno sfizioso. Con il loro guscio croccante e cuore morbido, conquisteranno tutti al primo morso!
Ora tocca a te! Prova la ricetta e raccontaci nei commenti come li hai personalizzati!
Salva la ricetta, condividila con gli amici e buon divertimento in cucina!