Il Risotto allo Zafferano è un piatto iconico della cucina italiana, in particolare della Lombardia. Con il suo colore dorato e il sapore aromatico, è perfetto per ogni occasione, dalle cene eleganti ai pranzi in famiglia.
🛒 Ingredienti (per 4 persone):
- Riso Carnaroli o Arborio: 320 g 🍚
- Brodo vegetale caldo: 1 l (fatto in casa o con dado) 🍵
- Zafferano: 1 bustina o 0,3 g di pistilli 💛
- Cipolla piccola (o scalogno): 1, finemente tritata 🧅
- Vino bianco secco: 100 ml 🍷
- Burro: 50 g (25 g per la cottura, 25 g per la mantecatura) 🧈
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g 🧀
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai 🫒
- Sale: q.b. 🧂
⏳ Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
🍳 Procedimento
1️⃣ Preparare il Brodo
- Preparate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, oppure scaldate dell’acqua con un dado vegetale.
- Sciogliete lo zafferano in una tazza di brodo caldo per sprigionare il suo aroma e il colore.
2️⃣ Tostare il Riso
- In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e metà del burro.
- Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco basso senza farla dorare.
- Versate il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non saranno traslucidi.
3️⃣ Sfumare e Cuocere
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate. Continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura (dopo circa 10 minuti), versate il brodo con lo zafferano e mescolate per distribuire uniformemente il colore e l’aroma.
4️⃣ Mantecare il Risotto
- Quando il riso sarà cotto al dente (dopo circa 18-20 minuti), togliete la pentola dal fuoco.
- Aggiungete il restante burro e il Parmigiano Reggiano, mescolando vigorosamente per ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Lasciate riposare il risotto per 1-2 minuti coperto, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
5️⃣ Servire
- Distribuite il risotto nei piatti, decorando con qualche pistillo di zafferano o una spolverata di Parmigiano Reggiano.
- Servite caldo e gustate questa delizia dal sapore autentico e avvolgente.
🌟 Consigli e Varianti
- Sapore più ricco:
- Aggiungete una noce di midollo al soffritto per una versione più tradizionale lombarda.
- Abbinamenti perfetti:
- Servite con un calice di Chardonnay o Verdicchio per esaltare i sapori del piatto.
- Presentazione elegante:
- Completate il risotto con una spolverata di scorza di limone grattugiata per un tocco fresco e aromatico.
- Conservazione:
- Il risotto è migliore appena preparato, ma potete conservarlo in frigorifero per 1 giorno e riscaldarlo aggiungendo un po’ di brodo.
Un Tuffo nella Tradizione
Il Risotto allo Zafferano rappresenta la semplicità e l’eleganza della cucina italiana. Con il suo profumo e il colore vibrante, porta in tavola un tocco di raffinatezza che conquista tutti.
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Buon appetito! 😊✨