Il Risotto alla Monzese è un piatto ricco e saporito, un’autentica espressione della tradizione lombarda. Grazie alla luganega e allo zafferano, combina semplicità e gusto, portando in tavola i sapori della Brianza.
🛒 Ingredienti (per 4 persone):
- Riso Carnaroli: 320 g 🍚
- Luganega monzese: 400 g 🌭
- Zafferano in pistilli: 3 g ✨
- Burro (per cuocere): 40 g 🧈
- Brodo di carne: 1 l 🥣
- Vino bianco secco: 50 ml 🍷
- Grana Padano DOP grattugiato: 40 g 🧀
- Burro (per mantecare): 15 g 🧈
- Cipolla bianca (opzionale): 1 piccola 🧅
⏱️ Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
🍴 Procedimento
1️⃣ Preparare la Luganega e lo Zafferano
- Brodo caldo: Preparate il brodo di carne e tenetelo in caldo.
- Infusione dello zafferano: Sciogliete i pistilli di zafferano in un mestolo di brodo caldo e lasciate in infusione per intensificare colore e sapore.
- Luganega: Eliminate il budello dalla luganega e sbriciolatela in piccoli pezzi.
2️⃣ Tostare il Riso
- In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco medio.
- (Facoltativo) Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire senza farla dorare.
- Unite il riso Carnaroli e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano traslucidi.
3️⃣ Rosolare la Luganega
- Aggiungete la luganega sbriciolata e fatela rosolare per 5 minuti insieme al riso, mescolando bene.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
4️⃣ Cottura del Risotto
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo al riso e mescolate delicatamente.
- Proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, permettendo al riso di assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
- Dopo 10 minuti, versate il brodo con l’infusione di zafferano e mescolate per distribuire uniformemente il colore.
- Continuate a cuocere per altri 8-10 minuti, finché il riso sarà al dente.
5️⃣ Mantecatura
- Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il burro e il Grana Padano grattugiato.
- Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1-2 minuti per esaltare i sapori.
6️⃣ Servire
- Distribuite il risotto nei piatti e decorate con qualche pistillo di zafferano o una spolverata di Grana Padano.
- Servite caldo e gustate questo piatto lombardo! 🍛✨
🌟 Consigli dello Chef
- Scegliere il riso giusto:
- Il Carnaroli è ideale per un risotto cremoso e ben mantecato, ma potete usare anche Arborio o Vialone Nano.
- Infusione lunga dello zafferano:
- Lasciate i pistilli in infusione per almeno 1 ora per un sapore e un colore ancora più intensi.
- Variazioni:
- Aggiungete una spolverata di pepe nero appena macinato o un tocco di noce moscata per personalizzare il piatto.
- Abbinamenti:
- Accompagnate con un bicchiere di vino bianco secco come un Verdicchio o un Lugana per bilanciare i sapori ricchi del risotto.
Un Tuffo nella Tradizione Lombarda
Il Risotto alla Monzese è molto più di un semplice piatto: è un’esperienza che celebra i sapori autentici e genuini della Lombardia. Ideale per una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti, è un piatto che scalda il cuore con semplicità e bontà.
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Buon appetito! 🍛✨