Un dolce classico della tradizione toscana, i Ricciarelli sono morbidi, aromatici e perfetti per le feste natalizie o per un momento di dolcezza con un buon vino da dessert.
🕒 Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 12 ore
- Cottura: 10-12 minuti
- Porzioni: Circa 15 biscotti
🍽️ Ingredienti:
- 250 g di mandorle pelate 🌰
- 200 g di zucchero semolato 🍬
- 150 g di zucchero a velo (più extra per spolverizzare) ❄️
- 2 albumi d’uovo 🥚
- 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci 🌟
- 1 cucchiaino di aroma di mandorle amare 🍶
- Zucchero a velo, per lavorare e decorare ❄️
🛠️ Strumenti Necessari:
- Mixer o robot da cucina
- Teglia da forno con carta forno
- Pellicola trasparente
📝 Procedimento
1️⃣ Preparare la Farina di Mandorle
- Inserite le mandorle pelate in un mixer e tritatele finemente a impulsi, evitando di surriscaldarle per non far uscire l’olio.
- Trasferite la farina di mandorle in una ciotola capiente.
2️⃣ Unire gli Ingredienti Secchi
- Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, e l’ammoniaca per dolci.
- Aggiungete l’aroma di mandorle amare e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3️⃣ Incorporare gli Albumi
- Montate leggermente gli albumi con una frusta fino a renderli spumosi.
- Aggiungete gli albumi al composto secco e lavorate l’impasto con una spatola fino a ottenere una consistenza compatta e omogenea.
4️⃣ Lasciare Riposare
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi e ottenere la giusta consistenza.
5️⃣ Modellare i Ricciarelli
- Spolverizzate abbondantemente un piano di lavoro con zucchero a velo.
- Prelevate l’impasto e formate un filoncino di circa 5 cm di diametro.
- Tagliate il filoncino in fette spesse circa 1 cm e modellate ciascun pezzo a forma di rombo.
6️⃣ Cuocere
- Disponete i Ricciarelli su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Cuocete in forno preriscaldato a 140°C per 10-12 minuti. I biscotti devono mantenere un colore chiaro e sviluppare le caratteristiche crepe sulla superficie.
7️⃣ Raffreddare e Decorare
- Lasciate raffreddare completamente i biscotti sulla teglia.
- Spolverizzate con abbondante zucchero a velo prima di servirli.
✨ Consigli e Varianti
- Foglio di ostia: Per una versione tradizionale, adagiate i biscotti su fogli di ostia prima della cottura.
- Sapore agrumato: Aggiungete una grattugiata di scorza d’arancia o limone per una variante profumata.
- Conservazione: Conservate i Ricciarelli in una scatola di latta; rimarranno morbidi e fragranti per fino a una settimana.
Abbinamenti Suggeriti
- Vin Santo Toscano o altro vino dolce.
- Un tè nero intenso o un espresso per un abbinamento più leggero.
Buon Appetito! 🌰✨
Un dolce che celebra la tradizione e il gusto autentico della Toscana. Perfetto da condividere durante le feste o regalare come gesto di affetto. 🥰🍪