La pasta alle melanzane è una celebrazione dei sapori mediterranei: melanzane dorate, pomodorini succosi e una salsa cremosa arricchita da mandorle e basilico fresco. Perfetta per un pasto leggero ma ricco di gusto, questa ricetta si presta a ogni occasione.
Ingredienti
Per 4 persone:
- Tagliatelle o pasta lunga: 250 g
- Melanzana: 1 media (circa 300 g)
- Aglio: 1 spicchio
- Pomodorini ciliegia: 200 g
- Basilico fresco: q.b.
- Mandorle: 30 g (una manciata)
- Parmigiano grattugiato: 50 g, più extra per servire
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Acqua di cottura della pasta: q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle melanzane
- Lava e taglia la melanzana a dadini regolari.
- Scalda una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi i dadini di melanzana e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano dorati e teneri.
- Condisci con un pizzico di sale e pepe. Metti da parte.
2. Preparazione della salsa
- Lava i pomodorini e tagliali a metà.
- In una padella, scalda un cucchiaio d’olio d’oliva e soffriggi l’aglio tritato per 1 minuto, senza farlo bruciare.
- Aggiungi i pomodorini e cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti, finché rilasciano il loro succo e si ammorbidiscono leggermente.
- Trasferisci i pomodorini cotti in un frullatore.
- Aggiungi le mandorle, il basilico fresco e una manciata di parmigiano grattugiato.
- Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua per regolare la consistenza.
3. Cottura della pasta
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
- Cuoci le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendole al dente.
- Prima di scolare la pasta, preleva un mestolo di acqua di cottura e mettilo da parte.
4. Assemblaggio del piatto
- Rimetti la padella con le melanzane sul fuoco a bassa temperatura.
- Aggiungi le tagliatelle scolate e la salsa di pomodoro e mandorle.
- Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso, se necessario.
- Regola di sale e pepe a piacere.
5. Servizio
- Impiatta la pasta e guarnisci con foglie di basilico fresco e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
- Servi immediatamente per gustare al meglio i sapori freschi e avvolgenti.
Consigli
- Varianti: Prova a sostituire le mandorle con pinoli o noci per un gusto diverso, oppure aggiungi un pizzico di peperoncino per una nota piccante.
- Alternative di pasta: Questa ricetta si sposa bene anche con penne o fusilli, che trattengono bene la salsa.
- Conservazione: Se avanza, puoi conservare la pasta in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldala aggiungendo un filo d’olio o un po’ di acqua calda per ravvivarne la consistenza.
La pasta alle melanzane con salsa cremosa al basilico e mandorle è un inno alla semplicità e alla genuinità della cucina italiana, perfetta per chi desidera portare in tavola i sapori autentici del Mediterraneo. Buon appetito! 🍆🌿
