La Pasta alla Zozzona è un trionfo di sapori della cucina romana, un piatto ricco e sostanzioso che unisce gli ingredienti simbolo di questa tradizione: guanciale, salsiccia, pomodorini, tuorli d’uovo e Pecorino Romano. Il suo nome particolare deriva dal termine romanesco “zozzone”, che indica qualcosa di molto goloso e abbondante. Un comfort food irresistibile!
Ingredienti (per 4 persone)
Per il condimento:
- 320 g di rigatoni (o mezze maniche)
- 200 g di guanciale (tagliato a listarelle)
- 250 g di salsiccia fresca (senza budello)
- 300-350 g di pomodorini pelati o pomodorini freschi
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di Pecorino Romano DOP (60 g per la crema + 40 g per mantecare)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Dettagliata
1. Prepara il guanciale e la salsiccia
- Scalda una padella capiente (antiaderente o in ferro) senza aggiungere grassi.
- Aggiungi il guanciale tagliato a striscioline e rosolalo a fuoco basso per 5-6 minuti, fino a quando diventa croccante e rilascia il suo grasso naturale.
- Rimuovi il guanciale con una schiumarola e mettilo da parte su un piatto foderato con carta assorbente.
- Nella stessa padella, aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando fino a quando risulta ben dorata.
2. Aggiungi i pomodorini
- Unisci i pomodorini pelati (schiacciandoli leggermente con una forchetta) o i pomodorini freschi tagliati a metà.
- Mescola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Aggiungi il guanciale precedentemente rosolato e mescola per amalgamare i sapori.
3. Prepara la crema di tuorli e Pecorino
- In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con 60 g di Pecorino Romano grattugiato.
- Aggiungi un pizzico di pepe nero e un mestolo di acqua di cottura della pasta calda (ma non bollente, per evitare di cuocere le uova). Mescola fino a ottenere una crema liscia e fluida.
4. Cuoci la pasta
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuoci i rigatoni al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
5. Manteca la pasta
- Scola i rigatoni al dente direttamente nella padella con il condimento di guanciale, salsiccia e pomodorini.
- Salta la pasta a fuoco vivo per circa 1 minuto, mescolando per amalgamare il tutto.
- Spegni il fuoco e aggiungi la crema di tuorli e Pecorino. Mescola rapidamente per evitare che le uova si cuociano, ottenendo una consistenza cremosa e avvolgente.
6. Servi
- Impiatta i rigatoni alla Zozzona, completando ogni porzione con una generosa spolverata di Pecorino Romano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.
- Servi subito, ben caldi.
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Cottura del guanciale: Non alzare troppo il fuoco durante la rosolatura, per evitare di bruciare il grasso e rovinare il sapore.
- Non far stracciare le uova: La crema di tuorli e Pecorino deve essere aggiunta fuori dal fuoco, per evitare l’effetto “frittata”.
- Pasta di qualità: Usa un formato di pasta che trattiene bene il condimento, come rigatoni, mezze maniche o paccheri.
- Bilanciamento dei sapori: Il guanciale e il Pecorino sono già saporiti, quindi dosate il sale con attenzione, soprattutto nell’acqua di cottura.
Varianti
- Versione piccante: Aggiungi un pizzico di peperoncino fresco o secco durante la cottura del guanciale e della salsiccia.
- Senza pomodori: Se preferisci una versione “bianca”, elimina i pomodorini e aumenta leggermente la quantità di Pecorino.
Valori Nutrizionali Indicativi (per porzione):
- Calorie: ~850 kcal
- Proteine: 36 g
- Grassi: 50 g
- Carboidrati: 55 g
Abbinamento Perfetto
Servi la Pasta alla Zozzona con un vino rosso corposo, come il Cesanese del Piglio DOCG o un Chianti Classico.
Conclusione
La Pasta alla Zozzona è un’esplosione di sapori tipicamente romani: un mix perfetto di sapidità, cremosità e croccantezza che conquista tutti al primo assaggio. Provala e porta in tavola l’autenticità della cucina romana! Buon appetito! 
