Introduzione:
Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un primo piatto tipico della cucina pugliese, una ricetta semplice ma dal gusto straordinario. Questa specialità unisce la consistenza unica delle orecchiette fresche, la dolcezza dei broccoli e la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questa ricetta esprime tutta la ricchezza della tradizione gastronomica del Sud Italia. La preparazione è facile e veloce, e con qualche piccolo accorgimento è possibile ottenere un piatto dal sapore intenso e autentico.
Scopriamo insieme tutti i segreti per preparare orecchiette con broccoli e salsiccia perfette!
Ingredienti per 4 persone:
- 340 g di orecchiette fresche (meglio se fatte in casa)
- 300 g di broccoli (cime già pulite)
- 320 g di salsiccia fresca
- 1 spicchio d’aglio intero
- 2 rametti di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino
- Peperoncino piccante q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Suggerimento: Se vuoi un sapore ancora più deciso, puoi aggiungere un pizzico di pecorino grattugiato prima di servire.
Preparazione Passo dopo Passo:
1. Cuocere i broccoli
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata.
- Aggiungi le cime di broccoli e lasciale cuocere per 6-7 minuti, fino a quando risultano tenere ma non sfatte.
- Scolale con una schiumarola, conservando l’acqua di cottura, che servirà per lessare le orecchiette.
Trucco: Per mantenere il colore verde brillante dei broccoli, dopo la cottura puoi immergerli in acqua ghiacciata per qualche secondo.
2. Preparare la salsiccia e gli aromi
- Rimuovi il budello dalla salsiccia e sgranala con una forchetta o con le mani.
- Trita finemente le foglie di timo e rosmarino, che aggiungeranno un aroma irresistibile alla preparazione.
Consiglio: Se preferisci un sapore più delicato, puoi usare salsiccia di pollo o tacchino invece di quella di maiale.
3. Preparare il condimento
- In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere uno spicchio d’aglio intero.
- Quando l’aglio diventa dorato, aggiungi la salsiccia sgranata e falla rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando diventa dorata.
- Aggiungi il timo e il rosmarino tritati, poi sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.
Suggerimento: Per un condimento ancora più cremoso, puoi schiacciare leggermente alcuni pezzi di salsiccia con una forchetta mentre cuoce.
4. Unire i broccoli al condimento
- Aggiungi i broccoli cotti nella padella con la salsiccia.
- Cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti, mescolando per amalgamare i sapori.
- Rimuovi lo spicchio d’aglio e aggiungi un pizzico di peperoncino piccante a piacere.
Trucco: Se vuoi un condimento più cremoso, puoi schiacciare leggermente qualche cimetta di broccolo con una forchetta mentre cuoce.
5. Cuocere le orecchiette
- Riporta a ebollizione l’acqua di cottura dei broccoli e aggiungi le orecchiette fresche.
- Cuoci secondo le indicazioni sulla confezione (circa 5-7 minuti per quelle fresche, 12-14 minuti per quelle secche).
- Scola la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Suggerimento: Se usi orecchiette fatte in casa, stendile su un canovaccio infarinato mentre prepari il condimento, per evitare che si attacchino tra loro.
6. Amalgamare pasta e condimento
- Trasferisci le orecchiette scolate direttamente nella padella con il condimento di broccoli e salsiccia.
- Aggiungi un mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
- Salta la pasta in padella per un paio di minuti, mescolando bene per far assorbire i sapori.
- Aggiungi una macinata di pepe nero a piacere.
Trucco: Per una cremosità extra, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta fresca o burrata alla fine della cottura.
7. Servire e Gustare
- Impiatta le orecchiette con broccoli e salsiccia ben calde.
- Se gradisci, spolvera con pecorino grattugiato o parmigiano.
- Servi subito e goditi questo capolavoro della cucina pugliese!
Valori Nutrizionali per Porzione:
- Calorie: circa 550 kcal
- Carboidrati: 65 g
- Proteine: 25 g
- Grassi: 20 g
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Consigli e Varianti:
✅ Versione più leggera:
Sostituisci la salsiccia di maiale con salsiccia di tacchino o pollo, e usa pasta integrale per un piatto più equilibrato.
✅ Versione vegetariana:
Elimina la salsiccia e aggiungi ceci o fagioli bianchi per una versione proteica e saporita.
✅ Alternativa con altre verdure:
Puoi sostituire i broccoli con cime di rapa, cavolo nero o zucchine per una variante originale.
✅ Versione gratinata al forno:
Trasferisci le orecchiette condite in una pirofila, aggiungi pangrattato e parmigiano grattugiato, e gratina in forno a 200°C per 10 minuti.
Conclusione:
Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un piatto che racchiude tutto il sapore della cucina pugliese, unendo semplicità e tradizione in un mix di sapori irresistibile. Questa ricetta è l’esempio perfetto di come pochi ingredienti genuini possano creare un piatto straordinario.
Che tu le prepari per un pranzo in famiglia o una cena con amici, le orecchiette con broccoli e salsiccia conquisteranno tutti al primo assaggio. Buon appetito!