Una nuvola dolce, senza uova, dal sapore elegante e vellutato: perfetta per concludere una cena o da servire nelle grandi occasioni
La mousse al cioccolato bianco è uno di quei dessert che incanta al primo sguardo e conquista definitivamente al primo assaggio. Morbida, leggera, senza uova e dal sapore delicatamente vanigliato, questa mousse rappresenta una variante più elegante e meno intensa rispetto alla classica mousse al cioccolato fondente. Ideale da proporre in bicchierini monoporzione, si presta ad essere personalizzata e decorata con frutti di bosco, granella di frutta secca, cioccolato fondente grattugiato o biscotti secchi come le classiche “lingue di gatto”.
Facile e veloce da preparare, questa mousse si rivela perfetta anche per chi è alle prime armi in cucina, ma vuole portare in tavola un dolce raffinato e d’effetto.
Ingredienti per 8 porzioni da 70 ml ciascuna
- Cioccolato bianco: 235 g (circa 1 tazza e 1/3)
- Gelatina in fogli: 5 g (0,25 oz)
- Latte intero: 125 g (½ tazza)
- Panna fresca liquida: 250 g (1 tazza)
ℹ️ Valori nutrizionali per porzione (circa):
- Calorie: 464 kcal
- Carboidrati: 37,7 g (di cui zuccheri 37,7 g)
- Proteine: 7,8 g
- Grassi: 31,4 g (di cui saturi 18,29 g)
- Colesterolo: 57 mg
- Sodio: 100 mg
Come Preparare la Mousse al Cioccolato Bianco
1. Ammollare la gelatina
Per iniziare, immergi i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, fino a quando saranno ben ammorbiditi. Questo passaggio è essenziale per garantire che la mousse abbia la giusta consistenza senza risultare troppo rigida.
2. Sciogliere il cioccolato bianco
Trita finemente il cioccolato bianco e fallo sciogliere a bagnomaria, oppure in microonde a bassa potenza, facendo attenzione a non surriscaldarlo: il cioccolato bianco è più delicato rispetto al fondente e rischia di bruciare più facilmente.
3. Incorporare la gelatina nel latte caldo
In un pentolino, scalda il latte intero fino al bollore. Togli subito dal fuoco e unisci i fogli di gelatina ben strizzati, mescolando con una frusta fino a completo scioglimento.
4. Creare l’emulsione con il cioccolato
A questo punto, versa un terzo del latte caldo nel cioccolato bianco fuso e mescola energicamente con una spatola o una frusta. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungi un altro terzo di latte e mescola nuovamente, quindi termina con l’ultima parte, ottenendo una base liscia e lucida.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, fino a quando il composto raggiunge circa 35-45°C (ossia tra 95 e 113°F). Questo passaggio è cruciale: se il cioccolato è troppo caldo, rischia di smontare la panna nel passaggio successivo.
5. Montare la panna fresca
Nel frattempo, monta la panna fresca ben fredda di frigorifero fino a ottenere una consistenza soffice e semi-montata. Deve essere spumosa, ma non completamente ferma: una panna troppo montata renderebbe difficile l’incorporazione e potrebbe compromettere la leggerezza del risultato.
6. Unire i composti con delicatezza
Quando il composto di latte e cioccolato si è raffreddato alla temperatura corretta, incorporalo alla panna montata, un po’ alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontare il composto.
Continua finché la mousse non sarà liscia, omogenea e senza striature.
7. Versare nei bicchierini e far rassodare
Versa la mousse ottenuta in bicchierini monoporzione da circa 70 ml ciascuno (ne verranno 8 porzioni). Per un risultato pulito ed elegante, puoi utilizzare una sac à poche senza beccuccio.
Trasferisci in frigorifero e lascia riposare per almeno 2 ore, meglio ancora se 3, in modo che la mousse si rassodi e sviluppi al meglio la sua texture setosa.
Come Servire la Mousse al Cioccolato Bianco
Questa mousse si presta a infinite personalizzazioni. Ecco alcune idee per presentarla al meglio:
- Con frutti di bosco freschi (lamponi, mirtilli, ribes) per un contrasto acidulo e cromatico.
- Decorata con scaglie di cioccolato fondente o cioccolato ruby per un gioco di colori.
- Accompagnata da biscotti secchi, come lingue di gatto, cantucci o cialde croccanti.
- Con una coulis di frutta, ad esempio mango o fragole, versata in superficie per una nota esotica.
Conservazione
La mousse si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola o all’interno di bicchierini chiusi. Si sconsiglia la congelazione, poiché la consistenza potrebbe alterarsi.
Consigli e Varianti
🔹 Vuoi una mousse ancora più aromatica?
Aggiungi semi di vaniglia o un pizzico di cardamomo al latte mentre lo scaldi.
🔹 Per una mousse più strutturata, puoi aumentare leggermente la dose di gelatina (fino a 6 g), soprattutto se intendi sformarla dallo stampo.
🔹 Preferisci una versione vegana?
Sostituisci la panna con una versione vegetale da montare e usa un cioccolato bianco vegano. Al posto della gelatina animale, puoi usare agar agar, regolando bene le dosi.
Un Dolce Semplice dal Cuore Elegante
La mousse al cioccolato bianco è il dessert perfetto per chi ama la delicatezza senza rinunciare alla golosità. Si prepara in pochi passaggi, non richiede ingredienti introvabili ed è adatta a tantissime occasioni: da una cena romantica a una festa tra amici, fino al fine pasto della domenica.
Che sia accompagnata da frutta fresca, biscotti o servita da sola in tutta la sua purezza, questa mousse conquisterà tutti grazie alla sua consistenza avvolgente e al sapore vellutato.