Il migliaccio al cioccolato è una variante golosa del tradizionale migliaccio napoletano, un dolce tipico di Carnevale dalla consistenza cremosa e dal sapore irresistibile. Se la versione classica è già deliziosa con la sua base di semolino, ricotta e agrumi, l’aggiunta di cacao e gocce di cioccolato trasforma questo dessert in una vera tentazione per gli amanti del cioccolato.
Vediamo insieme come prepararlo passo dopo passo, con consigli utili per ottenere un dolce morbido, profumato e perfettamente bilanciato.
Origini del Migliaccio: Dalla Tradizione alla Versione al Cioccolato
Il migliaccio ha radici antiche nella tradizione contadina campana. Il suo nome deriva dal miglio, cereale con cui veniva originariamente preparato prima che fosse sostituito dal semolino di grano. Grazie alla semplicità degli ingredienti – latte, burro, uova e ricotta – si è affermato nel tempo come uno dei dolci simbolo del Carnevale.
Questa versione moderna al cioccolato aggiunge una nota ancora più golosa a un dolce già irresistibile, rendendolo perfetto per chi ama i sapori intensi e avvolgenti.
Ingredienti per 8 persone
Per la crema di semolino:
- 500 ml di latte
- 400 ml di acqua
- 180 g di semolino
- 50 g di burro
- 1 stecca di cannella
- 1 scorza d’arancia
Per l’impasto:
- 4 uova
- 250 g di zucchero
- 250 g di ricotta
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 40 g di cacao amaro
- 125 g di gocce di cioccolato
Per la decorazione:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione Passo Dopo Passo
1. Preparare la crema di semolino
- In una pentola, versare il latte e l’acqua, aggiungere il burro, la scorza d’arancia e la stecca di cannella.
- Scaldare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore, quindi rimuovere la scorza d’arancia e la cannella.
- Versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
🔎 Consiglio: Per una crema ancora più liscia, mescolarla con una frusta a mano o elettrica prima di unirla agli altri ingredienti.
2. Preparare l’impasto
- In una ciotola, rompere le uova e aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia. Mescolare con una frusta.
- Unire lo zucchero e la ricotta, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare bene per incorporarlo senza grumi.
- Incorporare la crema di semolino ormai intiepidita, aggiungendola poco alla volta e mescolando con le fruste elettriche.
- Infine, unire le gocce di cioccolato, mescolando con una spatola.
🔎 Consiglio: Se non si hanno le gocce di cioccolato, è possibile sostituirle con cioccolato fondente tritato.
3. Cottura del migliaccio al cioccolato
- Imburrare i lati di una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro e rivestire il fondo con carta forno.
- Versare l’impasto nella tortiera e livellarlo con una spatola.
- Cuocere in forno:
- Ventilato: 165°C per 1 ora
- Statico: 175°C per 1 ora
- A fine cottura, spegnere il forno e lasciare riposare il migliaccio per 10 minuti con lo sportello leggermente aperto.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di rimuoverlo dallo stampo.
🔎 Consiglio: Il migliaccio ha una consistenza cremosa, quindi è importante non estrarlo dallo stampo quando è ancora caldo.
4. Decorazione e Servizio
- Trasferire il migliaccio su un piatto da portata e spolverare la superficie con zucchero a velo.
- Lasciare riposare per almeno 2 ore prima di tagliarlo: questo aiuterà i sapori a stabilizzarsi e migliorerà la consistenza.
Consigli e Varianti
✔ Ricotta vaccina o di pecora? Entrambe sono perfette, ma la ricotta di pecora conferirà un sapore più intenso.
✔ Aromi extra: Per un profumo ancora più ricco, si può aggiungere mezza fialetta di aroma arancia o un po’ di scorza di limone.
✔ Gocce di cioccolato: Se non disponibili, si possono sostituire con pezzetti di cioccolato fondente.
✔ Per un migliaccio più ricco: Aggiungere scorzette d’arancia candite all’impasto.
Come Conservare il Migliaccio al Cioccolato
- A temperatura ambiente: Se consumato entro 24 ore, può essere lasciato a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio.
- In frigorifero: Dal secondo giorno, è meglio conservarlo in frigorifero, ben coperto con pellicola trasparente, per fino a 4 giorni.
- Congelamento: Non è consigliato, poiché la consistenza potrebbe risentirne una volta scongelato.
Perché Provare Questa Ricetta?
💡 Senza lievito: Il migliaccio è naturalmente privo di lievito, quindi rimane denso e cremoso senza bisogno di agenti lievitanti.
💡 Perfetta combinazione di sapori: Il mix tra arancia e cioccolato rende questo dolce irresistibile.
💡 Facile da preparare: Anche se richiede alcuni passaggi, la ricetta è semplice e alla portata di tutti.
Conclusione
Il migliaccio al cioccolato è una vera delizia per il periodo di Carnevale, perfetto per chi ama i dolci cremosi e il gusto intenso del cioccolato.
Prova questa ricetta e scopri il piacere di un dolce tradizionale rivisitato in chiave ancora più golosa. E tu, preferisci la versione classica o questa variante al cioccolato?
Buon appetito!