Il dolce romano per eccellenza, profumato e irresistibile
Ingredienti (per circa 15 maritozzi) :
Per il lievitino:
- 100 ml di latte fresco tiepido
- 7 g di lievito di birra secco
- 160 g di farina 00 per prodotti lievitati
Per l’impasto:
- 400 g di farina 00 (setacciata)
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Scorza grattugiata di 1 arancia biologica
- 70 g di zucchero semolato
- 16 g di zucchero vanigliato
- ½ cucchiaino di sale
- 6 tuorli d’uovo
- 25 ml di rum
- 150 ml di latte fresco tiepido
- Il lievitino precedentemente preparato
- 80 g di burro fuso tiepido
Per lo sciroppo:
- 8 cucchiai di acqua
- 40 g di zucchero
Per la farcitura:
- 400 ml di panna fresca da montare
- 3 cucchiai di zucchero semolato
Preparazione passo passo:
1️⃣ Prepara il lievitino
Inizia versando 100 ml di latte tiepido in una ciotola.
Aggiungi 7 grammi di lievito secco e mescola bene con una spatola fino a scioglierlo completamente.
Unisci 160 grammi di farina 00 setacciata e impasta brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.
2️⃣ Prepara l’impasto principale
Nel frattempo, in una ciotola capiente setaccia 400 g di farina 00.
Aggiungi la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia bio, 70 g di zucchero, 16 g di zucchero vanigliato, mezzo cucchiaino di sale, i 6 tuorli, 25 ml di rum, e 150 ml di latte tiepido.
Aggiungi anche il lievitino ben lievitato.
Mescola il tutto con una spatola o con la planetaria dotata di gancio (se disponibile) fino a ottenere un impasto uniforme.
A questo punto, impasta energicamente per almeno 10 minuti (a mano o con la planetaria) per sviluppare bene la maglia glutinica e incorporare aria.
3️⃣ Aggiungi il burro
Una volta che l’impasto inizia a essere elastico e uniforme, incorpora 80 g di burro fuso tiepido, aggiungendolo un po’ alla volta.
Continua a impastare fino a completo assorbimento.
Alla fine, l’impasto dovrà risultare liscio, lucido, morbido ma non appiccicoso.
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola leggermente infarinata e coprila con pellicola.
Lascia lievitare nel forno spento con luce accesa per altri 30 minuti.
4️⃣ Forma i maritozzi
Trascorso il tempo di riposo, rovescia l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
Dividi l’impasto in 15 porzioni da circa 70 g ciascuna.
Forma delle palline lisce, poi modellale leggermente in forma ovale, tipica del maritozzo.
Disponile su due teglie rivestite di carta da forno, ben distanziate tra loro.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 30 minuti.
5️⃣ Cottura
Preriscalda il forno in modalità statica a 180°C.
Inforna i maritozzi per circa 25 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie.
Nel frattempo, prepara uno sciroppo: fai bollire 8 cucchiai d’acqua con 40 g di zucchero, mescolando per sciogliere bene.
Appena sfornati, spennella i maritozzi con lo sciroppo caldo per renderli lucidi e profumati.
Rimetti in forno per 2-3 minuti per fissare bene la glassatura.
6️⃣ Prepara la panna montata
Nel frattempo, versa 400 ml di panna fresca ben fredda in una ciotola.
Inizia a montare con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando la panna comincia a gonfiarsi, aggiungi 3 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una consistenza ferma e spumosa.
Attenzione a non montare troppo per evitare che la panna diventi burro!
7️⃣ Farcisci i maritozzi
Una volta che i maritozzi sono completamente raffreddati, procedi con la farcitura:
- Pratica un taglio centrale per il lungo, ma senza separare completamente le due metà.
- Riempi generosamente con la panna montata, aiutandoti con una sac à poche per un risultato preciso e pulito.
Spolvera a piacere con un po’ di zucchero a velo.
Come servire i Maritozzi :
I maritozzi alla panna sono ideali per:
- La colazione della domenica
- Una merenda golosa
- Un dessert elegante per una cena in famiglia
Servili con un buon caffè espresso o un cappuccino per una vera esperienza romana!
Consigli e varianti :
- Burro o strutto? La ricetta originale romana prevede lo strutto, ma il burro conferisce un gusto più delicato e adatto ai palati moderni.
- Aromi: Puoi profumare l’impasto anche con estratto di vaniglia o liquore all’arancia.
- Variante golosa: Aggiungi una cucchiaiata di Nutella o crema pasticcera sotto la panna.
- Conservazione: I maritozzi, non farciti, si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Se farciti, vanno tenuti in frigo e consumati in giornata.
- Surgelazione: Puoi congelarli prima della seconda lievitazione e cuocerli direttamente da congelati, allungando i tempi di cottura di 5-7 minuti.
Curiosità :
I maritozzi sono un dolce tradizionale laziale, in particolare romano. In passato, erano consumati durante la quaresima perché pur essendo dolci, venivano considerati “consentiti” per via della semplicità degli ingredienti.
La leggenda vuole che fossero donati dai fidanzati alle future spose: all’interno veniva spesso nascosto un anello o un messaggio d’amore. Da qui il nome “maritozzi”, diminutivo affettuoso di “mariti”.
Conclusione :
I maritozzi con panna sono una coccola dolce, soffice, avvolgente, e con questa ricetta potrai ricrearli a casa come quelli che si trovano nei migliori bar di Roma.
Prepararli richiede tempo e amore, ma il risultato finale sarà un vero capolavoro della pasticceria casalinga italiana.
Buon lavoro e… buon appetito!