Un secondo piatto saporito con pochi ingredienti e tanto gusto
Quando si cerca un secondo piatto veloce, economico ma allo stesso tempo gustoso e soddisfacente, la lonza di maiale alla pizzaiola è sempre una scelta vincente. Con pochi ingredienti semplici – carne, farina, aglio, vino bianco e passata di pomodoro – si porta in tavola un piatto dal sapore ricco e tradizionale, ideale per pranzi in famiglia o cene dell’ultimo minuto.
In questa versione, le fettine di lonza vengono infarinate e rosolate a fiamma viva, quindi cotte nel pomodoro con un tocco di vino bianco. Il risultato? Una carne tenera, avvolta da un sughetto irresistibile, perfetta da accompagnare con un contorno semplice o con… tanto pane per fare la scarpetta!
Ingredienti per 4 persone
- 500–600 g di fettine di lonza di maiale
- Farina q.b. per infarinare
- 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- 300 ml di passata di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Origano secco o prezzemolo fresco a piacere
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
| Componente | Quantità stimata |
|---|---|
| Calorie | 320 kcal |
| Grassi totali | 15 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Proteine | 38 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 420 mg |
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare le fettine di carne
Inizia battendo leggermente le fettine di lonza con un batticarne, per renderle più tenere e uniformi nello spessore. Questo aiuterà anche a cuocerle più rapidamente.
Con la punta di un coltello affilato, incidi due o tre piccoli tagli lungo i bordi di ogni fettina. Questo trucco evita che la carne si arricci durante la cottura, mantenendo una forma regolare.
2. Infarinare la carne
Passa ogni fettina nella farina, da entrambi i lati, scuotendo l’eccesso. Questo passaggio non solo crea una leggera crosticina in cottura, ma aiuterà anche a legare meglio la salsa di pomodoro alla carne, rendendola più gustosa.
Suggerimento: se vuoi una versione più leggera, puoi saltare l’infarinatura, ma il risultato finale sarà meno cremoso.
3. Rosolare in padella
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e schiacciati e falli dorare leggermente per insaporire l’olio. Quando iniziano a prendere colore, rimuovili per evitare che brucino.
Disponi le fettine di lonza nella padella, evitando di sovrapporle. Cuoci a fiamma viva per circa 1 minuto per lato, giusto il tempo di sigillare la carne.
Ripeti l’operazione se necessario, cuocendo la carne in più riprese per non abbassare la temperatura della padella.
4. Sfumare con il vino
Una volta rosolata la carne da entrambi i lati, sfuma con il vino bianco secco. Alza la fiamma per qualche secondo e lascia evaporare completamente l’alcol. Questo passaggio aggiunge profondità di sapore al piatto.
5. Aggiungere la passata di pomodoro
Quando il vino è evaporato, aggiungi la passata di pomodoro. Mescola leggermente per distribuirla bene, poi aggiusta di sale e pepe a piacere.
Lascia cuocere a fiamma media, senza coperchio, per circa 15 minuti, girando le fettine a metà cottura. La salsa si addenserà e si insaporirà con i succhi della carne.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
6. Aggiunta di erbe aromatiche e servizio
A fine cottura, spegni il fuoco e completa il piatto con origano secco, per un tocco mediterraneo, oppure con prezzemolo fresco tritato, se preferisci un profumo più delicato.
Servi le fettine ben calde, nappate con il loro sughetto.
Come accompagnare la lonza alla pizzaiola
Questo piatto si abbina bene a tantissimi contorni:
- Purea di patate classica o aromatizzata all’aglio
- Riso bianco o pilaf per assorbire il sugo
- Patate al forno o saltate in padella
- Insalata mista per una versione leggera
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
E naturalmente… non può mancare il pane casereccio per la scarpetta finale!
Varianti della ricetta
Con mozzarella filante
A fine cottura, aggiungi una fetta di mozzarella su ogni fettina, copri la padella e lascia sciogliere per un paio di minuti. Otterrai una versione ancora più golosa, simile alla carne alla pizzaiola gratinata.
Con carne di pollo o tacchino
Puoi sostituire la lonza con fettine di petto di pollo o fesa di tacchino, mantenendo lo stesso procedimento. I tempi di cottura possono ridursi leggermente.
Versione con cipolla
Aggiungi cipolla tagliata sottile all’olio insieme all’aglio, per un gusto più deciso e aromatico.
Consigli per una riuscita perfetta
- Non cuocere troppo la carne: la lonza tende a diventare asciutta se cotta oltre il necessario. È sufficiente una cottura breve e a fiamma vivace per mantenerla tenera.
- Usa una padella ampia: evita di sovrapporre le fettine durante la rosolatura, altrimenti la carne cuoce a vapore e perde sapore.
- Regola l’acidità del pomodoro: se la passata è molto acida, puoi aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura.
Conservazione
Le fettine alla pizzaiola si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 2 giorni. Puoi anche congelarle, già cotte, per un massimo di 2 mesi.
Per rigenerarle, scaldale in padella con un goccio d’acqua o passale al microonde coperte, a potenza media.
Quando servirla?
- A pranzo, come piatto unico o secondo
- A cena, con contorno leggero
- Durante la settimana, per una ricetta veloce e appagante
- In famiglia, anche con bambini: la salsa di pomodoro rende tutto più invitante
Conclusione: semplicità e bontà in padella
La lonza alla pizzaiola è un classico senza tempo della cucina casalinga italiana. Facile, veloce, economica ma ricca di gusto, rappresenta tutto ciò che amiamo della nostra tradizione: ingredienti semplici, sapori autentici e quella voglia di fare la scarpetta nel sugo che mette d’accordo tutti.
Provala oggi stesso e scopri come una ricetta apparentemente modesta possa trasformarsi in un piatto irresistibile!