Le brioche sono un classico della colazione italiana: morbide, profumate e leggermente dolci, perfette da gustare da sole o con un velo di marmellata, crema al cioccolato o burro. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di brioche artigianali, fatte in casa, che conquisteranno grandi e piccoli al primo morso.
Ingredienti (per circa 10-12 brioche) :
- Farina 00: 500 g
- Zucchero: 100 g
- Burro morbido: 100 g
- Latte intero: 250 ml
- Uova: 3
- Lievito di birra fresco: 25 g (o 8 g di lievito secco)
- Sale: 10 g
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa): 1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia (facoltativo): 1 cucchiaino
- Tuorlo d’uovo (per spennellare): 1
- Zucchero a velo (facoltativo, per decorare): q.b.
Preparazione Passo Passo:
1. Preparare l’impasto
- Attivare il lievito:
- Scalda leggermente il latte (deve essere tiepido, non bollente).
- Sbriciola il lievito fresco nel latte tiepido e aggiungi un cucchiaino di zucchero. Mescola e lascia riposare per 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie. Questo indica che il lievito è attivo.
- Se utilizzi il lievito secco, mescolalo direttamente con la farina e aggiungi il latte tiepido nella fase successiva.
- Unire gli ingredienti secchi:
- In una ciotola capiente, setaccia la farina. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e, se lo desideri, l’estratto di vaniglia. Mescola bene.
- Impastare:
- Versa il latte con il lievito al centro della farina. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani.
- Aggiungi il sale e, poco per volta, il burro morbido a pezzetti. Lavora l’impasto fino a quando il burro sarà completamente incorporato e otterrai un impasto liscio, morbido ed elastico.
- Se l’impasto risulta appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina, ma senza esagerare: l’impasto deve rimanere morbido.
2. Prima lievitazione
- Forma una palla con l’impasto e riponila in una ciotola leggermente infarinata.
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.
- Lascia lievitare in un luogo caldo (come il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
3. Formare le brioche
- Dividere l’impasto:
- Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
- Sgonfia l’impasto delicatamente e dividilo in 10-12 pezzi uguali (puoi usare una bilancia per ottenere porzioni precise).
- Formare le palline:
- Con ciascun pezzo di impasto, forma delle palline lisce, rotolandole tra le mani.
- Se preferisci, puoi intrecciare l’impasto per creare forme particolari, oppure fare delle trecce o delle spirali.
- Disporre sulla teglia:
- Disponi le brioche su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una brioche e l’altra per consentire la lievitazione.
4. Seconda lievitazione
- Copri le brioche con un canovaccio pulito e lasciale lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppieranno di volume.
5. Cottura
- Preparare il forno:
- Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
- Spennellare le brioche:
- Mescola il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte e spennella delicatamente la superficie delle brioche. Questo darà loro una bella doratura in cottura.
- Infornare:
- Cuoci le brioche nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno ben dorate in superficie.
- Per verificare la cottura, puoi infilare uno stuzzicadenti al centro di una brioche: se esce pulito, sono pronte.
6. Raffreddamento e decorazione
- Sforna le brioche e trasferiscile su una griglia per farle raffreddare completamente.
- Se desideri, spolvera le brioche con zucchero a velo per un tocco elegante.
Consigli e Varianti:
1. Varianti di gusto
- Ripieno: Prima di formare le palline, puoi farcire l’impasto con marmellata, crema al cioccolato, crema pasticcera o un quadratino di cioccolato fondente.
- Aromi: Puoi sostituire la scorza di limone con scorza d’arancia o aggiungere un pizzico di cannella all’impasto per un sapore diverso.
- Decorazione: Spolvera le brioche con granella di zucchero prima di infornarle, oppure aggiungi mandorle a lamelle.
2. Conservazione
- A temperatura ambiente: Conserva le brioche in un contenitore ermetico o avvolte in pellicola trasparente per mantenerle morbide fino a 2-3 giorni.
- Congelamento: Puoi congelare le brioche una volta raffreddate. Scongelale a temperatura ambiente e riscaldale leggermente in forno per farle tornare morbide.
3. Consigli per una lievitazione perfetta
- Assicurati che il latte sia tiepido (circa 37°C), altrimenti il lievito potrebbe non attivarsi.
- L’ambiente per la lievitazione deve essere caldo e privo di correnti d’aria.
Conclusione:
Le brioche fatte in casa sono un comfort food che conquista tutti. Morbide, profumate e versatili, sono perfette per colazioni, merende o spuntini. Prepararle richiede un po’ di tempo per la lievitazione, ma il risultato vale ogni minuto d’attesa. Prova questa ricetta e sorprendi famiglia e amici con brioche irresistibili, fatte con amore e ingredienti semplici.