La crostata di crema è un grande classico della pasticceria italiana, amata per la sua semplicità e il suo sapore delicato. Perfetta per concludere un pasto o accompagnare un tè pomeridiano, questa ricetta unisce una base croccante di pasta brisée a una crema vellutata e profumata.
Ingredienti
Per la base:
- Pasta brisée: 1 rotolo
- Burro: q.b. per imburrare la teglia
Per la crema:
- Uova: 3
- Zucchero semolato: 100 g
- Zucchero vanigliato: una bustina
- Farina 00: 80 g
- Latte intero: 1 litro
Per la finitura:
- Zucchero di canna: 2 cucchiai
Procedimento
1. Preparazione della crema
- Porta il latte a ebollizione in una casseruola.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora delicatamente la farina setacciata, mescolando per evitare la formazione di grumi.
- Versa il latte caldo poco alla volta nel composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con una frusta.
- Trasferisci il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
- Rimuovi dal fuoco, copri la superficie con pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicina e lascia intiepidire.
2. Preparazione della base
- Preriscalda il forno a 150°C.
- Imburra una teglia per crostata con bordi alti e stendi il rotolo di pasta brisée, facendola aderire bene ai bordi.
- Bucherella il fondo della pasta con una forchetta per evitare rigonfiamenti durante la cottura.
3. Assemblaggio della crostata
- Versa la crema preparata nel guscio di pasta brisée, livellandola con una spatola.
- Inforna nel forno preriscaldato e cuoci per circa 50 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata.
- Suggerimento: Se la pasta tende a scurirsi troppo, copri la crostata con un foglio di alluminio.
4. Finitura
- A pochi minuti dal termine della cottura, spolvera la superficie della crostata con i due cucchiai di zucchero di canna.
- Prosegui la cottura fino a far caramellare leggermente lo zucchero.
5. Raffreddamento e servizio
- Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Quando è fredda, trasferiscila in frigorifero e lasciala riposare per almeno un’ora prima di servirla, così che la crema si compatti perfettamente.
Consigli
- Aromi aggiuntivi: Per un sapore più intenso, aggiungi la scorza grattugiata di un limone biologico o una stecca di vaniglia durante la preparazione della crema.
- Varianti: Se preferisci, sostituisci la pasta brisée con pasta frolla per una base più dolce e friabile.
- Decorazione: Prima di servire, guarnisci la crostata con frutta fresca di stagione o spolvera con zucchero a velo per un tocco elegante.
La crostata di crema è un dolce versatile e raffinato, capace di conquistare tutti con la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Buon appetito! 🍰
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