Introduzione
Il Kranz, dolce tradizionale della pasticceria austriaca, è una delizia irresistibile che combina la morbidezza della pasta brioche con la croccantezza della pasta sfoglia. Arricchito con uvetta, canditi e un tocco di marmellata, è il protagonista perfetto per colazioni e merende speciali.
Ingredienti (per 2 Kranz)
Per la pasta brioche:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina Manitoba
- 50 g di zucchero semolato
- 2 uova medie 🥚
- 30 ml di latte intero tiepido 🥛
- 100 g di burro morbido 🧈
- 8 g di lievito di birra fresco
- Un pizzico di sale
Per la sfogliatura e il ripieno:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 100 g di uvetta
- 50 g di scorza d’arancia candita 🍊
- 100 g di marmellata di albicocche 🍑
- Succo di 1 arancia 🍊
- 1 uovo per spennellare 🥚
- Granella di zucchero q.b. ✨
Preparazione Dettagliata
1️⃣ Preparare la Pasta Brioche
- Attivare il lievito: Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti, fino a quando si formerà una leggera schiuma.
- Impasto iniziale: In una ciotola capiente o nella planetaria, unisci le farine, lo zucchero e le uova. Aggiungi il latte con il lievito sciolto e inizia a impastare.
- Aggiungere il burro: Quando l’impasto inizia a compattarsi, incorpora gradualmente il burro morbido a pezzetti.
- Lavorare l’impasto: Continua a impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Infine, aggiungi un pizzico di sale e lavora per altri 2-3 minuti.
- Lievitazione: Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
2️⃣ Prepara il Ripieno
- Ammolla l’uvetta: Metti l’uvetta in una ciotola con il succo d’arancia e lasciala ammollare per circa 10 minuti. Scolala e strizzala delicatamente.
- Preparare gli ingredienti: Taglia la scorza d’arancia candita a piccoli cubetti.
3️⃣ Assemblare il Kranz
- Stendere la pasta brioche: Una volta lievitata, dividi la pasta brioche in due parti uguali. Stendi ciascuna parte su una spianatoia infarinata fino a formare un rettangolo sottile delle dimensioni del rotolo di pasta sfoglia.
- Stratificare:
- Adagia un rettangolo di pasta brioche.
- Spennella con marmellata di albicocche.
- Distribuisci metà dell’uvetta e metà dei canditi.
- Copri con un rettangolo di pasta sfoglia.
- Ripeti l’operazione con il secondo strato (brioche + ripieno + sfoglia).
4️⃣ Formare il Kranz
- Tagliare le strisce: Rifila i bordi per uniformare il rettangolo e taglialo in 10 strisce di circa 2 cm di larghezza.
- Intrecciare: Torci ogni striscia su se stessa delicatamente per creare un effetto intrecciato.
- Disporre sulla teglia: Disponi le strisce intrecciate su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
5️⃣ Cottura
- Ultima lievitazione: Copri la teglia con un canovaccio pulito e lascia riposare per 30 minuti.
- Spennellare e decorare: Spennella le strisce con l’uovo sbattuto e cospargi con granella di zucchero.
- In forno: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o fino a quando saranno dorati e fragranti.
Consigli e Varianti
Personalizzazioni Golose
- Ripieno al cioccolato: Sostituisci l’uvetta e i canditi con gocce di cioccolato fondente.
- Profumo di vaniglia: Aggiungi qualche goccia di estratto di vaniglia alla pasta brioche per un aroma più dolce.
- Tocco croccante: Integra al ripieno delle noci tritate o delle mandorle a lamelle.
Segreti per una Sfogliatura Perfetta
- Lavora delicatamente la pasta sfoglia per evitare che perda la sua struttura stratificata.
- Usa pasta sfoglia di qualità o, se possibile, preparala in casa per un risultato davvero autentico.
Conservazione
- Conserva i Kranz in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni.
- Per servirli caldi, riscaldali brevemente in forno a 150°C per 5 minuti.
Origini del Kranz
Il Kranz nasce come una variante austriaca delle brioche intrecciate, in cui la pasta brioche incontra la sfoglia per un effetto unico di croccantezza e morbidezza. Amato in tutta Europa, è perfetto per colazioni o brunch eleganti.
Conclusione
Il Kranz è una vera opera d’arte culinaria, capace di conquistare con la sua texture e il suo sapore. Prepararlo richiede un po’ di tempo e dedizione, ma il risultato vale ogni minuto trascorso in cucina. Provalo per stupire famiglia e amici con un dolce dal sapore unico e dalla presentazione impeccabile.
Buon Appetito! 🥐✨