Ingredienti (per 4 pizze da 250 g ciascuna):
- 500 g di farina tipo 0 (o metà farina 0 e metà farina Manitoba per una maggiore elasticità)
- 325 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 10 g di sale fino
- 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito secco)
- 15 g di olio extravergine d’oliva
Procedimento Passo-Passo
1️⃣ Preparazione dell’impasto
- Sciogliere il lievito: In una ciotola piccola, sciogli il lievito di birra fresco in metà dell’acqua prevista (160 ml).
- Mescolare la farina: In una ciotola grande o nella planetaria, versa la farina. Aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito sciolto e inizia a impastare a bassa velocità (o a mano).
- Incorporare il sale: Una volta che la farina ha assorbito l’acqua, aggiungi il sale e il resto dell’acqua poco alla volta, continuando a impastare.
- Aggiungere l’olio: Quando l’impasto inizia a compattarsi, incorpora l’olio extravergine d’oliva a filo e continua a impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2️⃣ Prima lievitazione
- Forma una palla: Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, lavoralo per pochi secondi e forma una palla.
- Lascia lievitare: Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio, coprilo con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido (22-25°C) per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
3️⃣ Staglio e riposo
- Dividi l’impasto: Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su un piano infarinato e dividilo in 4 porzioni uguali (circa 250 g ciascuna).
- Forma i panetti: Lavora ciascuna porzione di impasto formando delle palline lisce.
- Riposo: Disponi i panetti su un vassoio infarinato, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 30-60 minuti.
4️⃣ Stesura e condimento
- Stendi l’impasto: Su un piano infarinato, stendi ogni panetto con le mani, partendo dal centro verso l’esterno, fino a ottenere un disco di circa 30 cm di diametro. Evita di usare il mattarello per preservare l’aria nell’impasto.
- Trasferisci sulla teglia: Disponi il disco di pasta su una teglia leggermente oliata o su una pietra refrattaria (se disponibile).
5️⃣ Cottura
- Prepara il forno: Preriscalda il forno a 250°C (o alla massima temperatura possibile). Se utilizzi una pietra refrattaria, lasciala riscaldare per almeno 30 minuti prima di cuocere.
- Aggiungi il condimento: Distribuisci il condimento a piacere (es. salsa di pomodoro, olio, mozzarella, verdure, salumi).
- Cuoci la pizza: Inforna nella parte più bassa del forno e cuoci per circa 8-10 minuti. Se necessario, sposta la pizza sul ripiano più alto negli ultimi minuti per dorare il bordo.
Consigli per una Pizza Perfetta
- Lievitazione lunga: Se hai tempo, riduci il lievito a 1 g e fai lievitare l’impasto in frigorifero per 24-48 ore. Questo migliorerà la digeribilità e il sapore.
- Farina di qualità: Utilizza farine forti (con W 280-320) per un impasto più elastico e facile da lavorare.
- Cottura ideale: Una pietra refrattaria aiuta a simulare la cottura in forno a legna, donando un fondo croccante.
Varianti di Condimento
- Margherita classica: Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Vegetariana: Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni) e formaggio di capra.
- Prosciutto e funghi: Mozzarella, funghi champignon, prosciutto cotto e una spolverata di origano.
Conservazione
- Panetti crudi: Puoi conservare i panetti in frigorifero per massimo 2 giorni, coprendoli con pellicola trasparente.
- Pizza cotta: Una volta cotta, la pizza può essere conservata in frigorifero per 1 giorno e riscaldata in forno o in padella prima di servire.
Conclusione
Con questa ricetta, otterrai una pizza fatta in casa leggera, soffice e saporita, ideale per stupire famiglia e amici. La combinazione di una lievitazione lenta e una cottura ben calibrata ti permetterà di ricreare il sapore autentico della pizza italiana.
Buona preparazione e buon appetito! 🍕🇮🇹
