Una base classica della pasticceria, soffice e leggera, perfetta per torte farcite, rotoli dolci o da gustare anche da sola. Ecco la ricetta infallibile per ottenere una génoise al cioccolato alta e morbida, ideale per uno stampo da 21 cm di diametro e circa 5 cm di altezza.
📋 Dettagli della ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 8 fette
- Calorie: circa 145 kcal per porzione
- Tipo di preparazione: Merenda, base di pasticceria
🧰 Attrezzatura necessaria
- Setaccio o passino
- Bilancia di precisione
- Ciotole (grandi e medie)
- Fruste elettriche
- Spatola in silicone
- Stampo tondo da 21 cm (con bordi dritti)
- Carta da forno
🍫 Ingredienti
- 4 uova (medie)
- 120 g di zucchero semolato
- 90 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- ½ bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
👨🍳 Preparazione passo per passo
1. Preriscalda il forno
Accendi il forno a 180°C statico. Se usi uno stampo più piccolo e vuoi una génoise più alta, imposta il forno a 160°C.
2. Prepara lo stampo
Rivesti il fondo dello stampo con carta da forno e imburra i bordi per facilitare il distacco.
3. Setaccia gli ingredienti secchi
In una ciotola, setaccia insieme la farina, il cacao e il lievito. Questo passo è importante per evitare grumi e garantire un impasto omogeneo.
4. Monta le uova con lo zucchero
In un’ampia ciotola, sbatti le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche a velocità alta per circa 8–10 minuti. Il composto deve triplicare di volume e risultare chiaro e spumoso: deve “scrivere”, ovvero formare un nastro sulla superficie.
5. Incorpora delicatamente le polveri
Aggiungi il mix di farina, cacao e lievito in più riprese, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Questo evita di smontare il composto e garantisce una génoise soffice.
6. Versa nello stampo
Trasferisci l’impasto nello stampo, livellandolo delicatamente.
7. Cuoci in forno
Cuoci per circa 20 minuti a 180°C. Il tempo può variare in base al forno e alla dimensione dello stampo. Verifica la cottura infilando uno stecchino o la punta di un coltello: deve uscire asciutto.
8. Raffreddamento
Lascia intiepidire la génoise nello stampo per 5–10 minuti, poi sformala e mettila su una griglia per farla raffreddare completamente.
📝 Note importanti
📏 Adattamento per stampi di diverse dimensioni:
- Stampo da 18 cm di diametro: con le stesse dosi, la génoise sarà più alta (~7 cm).
- Per uno stampo da 20 cm e una génoise da 10 cm di altezza: raddoppia tutte le dosi (8 uova, 240 g zucchero, ecc.).
- Cuoci a 160°C per una maggiore uniformità, aumentando il tempo di cottura a circa 30–35 minuti (controllando sempre con uno stecchino).
🎂 Come utilizzarla:
- Una volta raffreddata, la génoise può essere tagliata in 2 o 3 dischi e farcita con creme, marmellate o mousse.
- È ottima anche al naturale con una spolverata di zucchero a velo.
✅ Consigli utili per il successo
- Non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura: potresti compromettere la lievitazione.
- Batti leggermente lo stampo sul piano di lavoro prima di infornare per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Per un effetto ancora più soffice, puoi scaldare leggermente le uova (a bagnomaria) prima di montarle con lo zucchero.
- Se desideri una génoise senza lievito, puoi ometterlo del tutto, a condizione che le uova siano montate molto bene.
🍰 Conclusione
Con questa ricetta semplice e collaudata, potrai ottenere una génoise al cioccolato leggera e versatile, perfetta per ogni occasione: dalle torte di compleanno ai dolci delle feste, fino ai rotoli farciti o alle monoporzioni moderne.
Pronta in meno di 40 minuti, è una base da conoscere e padroneggiare per chi ama la pasticceria fatta in casa.
Buona preparazione e… buon appetito!