La Frittata di Pasqua Umbra è un piatto tipico della tradizione ternana, preparato con un mix di verdure primaverili e carni saporite. Carciofi, asparagi, spinaci e piselli si uniscono a pancetta e salsiccia per creare una frittata ricca di gusto e aromi.
Questo piatto è perfetto per il pranzo di Pasqua, ma è ottimo anche freddo il giorno dopo. La sua particolarità? Il riposo della base di verdure e carne per una notte, che permette agli aromi di amalgamarsi al meglio. Scopri come prepararla!
Ingredienti (per 8 persone )
Per le carni:
✔️ 50 g di pancetta tesa
✔️ 2 salsicce fresche piccole (o 1 grande)
✔️ 1 salsiccia secca
Per le verdure:
✔️ 250 g di spinaci cotti
✔️ 150 g di piselli (freschi o surgelati) 🫛
✔️ 8 carciofi medi 🫚
✔️ 3 patate medie
✔️ 350 g di asparagi
Altri ingredienti:
✔️ 1 spicchio d’aglio
✔️ Succo di 1 limone
✔️ Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
✔️ Sale q.b.
✔️ Pepe nero q.b.
✔️ Prezzemolo q.b.
✔️ Maggiorana q.b.
✔️ Mentuccia q.b.
✔️ 3 uova
Preparazione passo dopo passo:
1️⃣ Preparare le carni
🔸 Rimuovi la pelle dalla salsiccia fresca e sbriciolala con le mani.
🔸 Sbuccia la salsiccia secca e tritala finemente.
🔸 Taglia la pancetta a piccoli pezzi.
2️⃣ Pulire le verdure🫛
🔹 Asparagi: Lavali, spezzali nel punto di rottura naturale ed elimina la parte dura. Pela la parte morbida con un pelapatate e tagliali a pezzi.
🔹 Carciofi:
🔹 Taglia i gambi ed elimina le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle tenere.
🔹 Taglia la testa del carciofo in 4 spicchi, rimuovi la “barbetta” interna e affettali finemente.
🔹 Immergili in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
🔹 Patate: Sbucciale, tagliale a cubetti e mettile in acqua fredda per non farle ossidare.
3️⃣ Rosolare le carni
1️⃣ In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. 🫒
2️⃣ Aggiungi ½ spicchio d’aglio e le carni preparate.
3️⃣ Rimuovi l’aglio quando la carne sarà ben rosolata e croccante.
4️⃣ Cuocere le verdure
1️⃣ Aggiungi l’altro ½ spicchio d’aglio e unisci i carciofi scolati.
2️⃣ Dopo 10 minuti, aggiungi gli asparagi e continua la cottura.
3️⃣ Dopo altri 10 minuti, unisci gli spinaci cotti e sminuzzati.
4️⃣ Fai insaporire per 5 minuti, poi rimuovi l’aglio e aggiungi le erbe aromatiche tritate.
5️⃣ Mescola bene e lascia riposare tutta la notte per un sapore più intenso.
5️⃣ Preparare la frittata
1️⃣ Scalda un po’ d’olio extravergine d’oliva in una padella larga.
2️⃣ Aggiungi il composto di verdure e carne distribuendolo uniformemente.
3️⃣ Versa sopra le uova sbattute con un pizzico di sale.
4️⃣ Cuoci a fuoco medio-basso finché il fondo si rapprende.
5️⃣ Gira la frittata con l’aiuto di un piatto e cuoci l’altro lato per un paio di minuti. 🔄
Consigli & Varianti:
✔️ Prepara la base il giorno prima! In questo modo gli aromi si amalgameranno alla perfezione.
✔️ Aggiungi più uova se necessario, ma la frittata deve restare verde e ricca di verdure.
✔️ Usa una padella antiaderente per girare la frittata senza problemi.
✔️ Puoi servirla calda o fredda, è ottima anche il giorno dopo!
Conservazione & Meal Prep:
In frigo: Conserva la frittata in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Per scaldarla: Usa una padella per mantenere la croccantezza.
Si può congelare? No, meglio consumarla fresca!
Idea furba! Puoi tagliare la frittata a cubetti e servirla come antipasto o aperitivo.
Origine e curiosità :
Origine: Terni, Umbria
Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 20 min
Riposo consigliato: 1 notte per insaporire
Dosi per: 8 persone
Costo: Economico
Difficoltà: Facile
🔸 La Frittata di Pasqua Umbra è un piatto della tradizione contadina, preparato per celebrare l’arrivo della primavera e l’abbondanza di verdure fresche. In alcune varianti, si aggiunge anche il pecorino grattugiato per un tocco più saporito!
Conclusione:
La Frittata di Pasqua Umbra è un piatto ricco di sapori autentici, perfetto per festeggiare la Pasqua in famiglia o per un pranzo primaverile. Grazie alla sua versatilità, puoi personalizzarla con le verdure e le spezie che preferisci.
Provala e scopri il gusto della tradizione! Buon appetito!
