La focaccia col formaggio di Recco è un simbolo della cucina ligure e uno dei piatti più iconici della tradizione italiana. Questo capolavoro culinario, caratterizzato da un impasto sottilissimo che racchiude un ripieno di formaggio cremoso e filante, è una vera delizia che conquista al primo morso. Nonostante la sua semplicità, la focaccia di Recco richiede cura e precisione nella preparazione, ma con questa guida passo passo, otterrai un risultato autentico e irresistibile.
Un Piatto di Storia e Tradizione
La focaccia col formaggio di Recco ha origini antiche, risalenti all’epoca delle crociate. Nata come piatto povero, veniva preparata con gli ingredienti semplici che i contadini avevano a disposizione: farina, acqua, olio e formaggio fresco. Nel tempo, questa ricetta si è trasformata in un vero e proprio emblema della cucina ligure, tanto da ottenere il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Oggi, è amata e apprezzata non solo in Italia, ma in tutto il mondo.
Ingredienti per 2 Teglie (30×40 cm)
Per l’impasto:
- 800 g di farina Manitoba (con forza W 360-380, ideale per un impasto elastico e resistente)
- 420 ml di acqua a temperatura ambiente
- 16 g di sale fino
- 40 ml di olio extravergine d’oliva 🫒
Per il ripieno e la copertura:
- 800 g di crescenza (o stracchino, per un’alternativa autentica)
- 20 ml di olio extravergine d’oliva 🫒
Preparazione: I Passaggi per un Successo Garantito
1. Prepara l’impasto base
- Impasta gli ingredienti: In una planetaria, versa la farina, l’acqua, il sale e l’olio. Lavora a bassa velocità per circa 4-5 minuti. Aumenta leggermente la velocità e continua a impastare per altri 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Dai forma all’impasto: Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato. Fai delle pieghe portando i lembi verso il centro. Questo passaggio aiuta a rafforzare la struttura dell’impasto.
- Riposo: Copri l’impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
2. Dividi e fai riposare l’impasto
- Forma le porzioni: Dividi l’impasto in quattro pagnottine, due da 350 g (per la base) e due da 300 g (per la copertura).
- Dai forma e lascia riposare: Forma delle sfere lisce sigillando bene la base, coprile con pellicola trasparente e mettile a riposare in frigorifero per 1 ora. Questo passaggio migliora la lavorabilità dell’impasto.
3. Stendi le sfoglie
- Porta a temperatura ambiente: Prima di stendere l’impasto, lascialo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Stendi la base: Prendi una pagnotta da 350 g e stendila con il mattarello o con le mani su una superficie infarinata. Ottieni una sfoglia sottile di circa 1 mm, più grande della teglia.
- Stendi la copertura: Stendi una pagnotta da 300 g ancora più sottile, quasi trasparente.
4. Componi la focaccia
- Ungi la teglia: Spennella generosamente la teglia con olio extravergine d’oliva.
- Adagia la base: Posiziona la sfoglia più grande nella teglia, facendola sbordare leggermente sui lati.
- Aggiungi la crescenza: Distribuisci uniformemente 400 g di crescenza sulla base, spezzettandola con le mani.
- Copri e sigilla: Adagia la sfoglia più sottile sopra il ripieno, sigilla bene i bordi piegandoli verso l’interno e pizzica la superficie con le dita per creare dei piccoli fori (aiutano a far uscire il vapore).
- Salamoia: Prepara una salamoia mescolando acqua, sale e olio extravergine, quindi spennellala sulla superficie.
5. Cuoci la focaccia
- Preriscalda il forno: Porta il forno statico a 250°C.
- Cuoci: Inforna la focaccia e cuoci per circa 7-8 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Ripeti il processo per la seconda focaccia.
Consigli per una Focaccia Perfetta
1. La scelta della farina
- Usa una farina Manitoba con alta forza (W 360-380). Se l’impasto si ritira mentre lo stendi, lascialo riposare di più per rilassare il glutine.
2. Alternativa al ripieno
- Se non trovi la crescenza, puoi utilizzare stracchino, robiola o un formaggio fresco simile. Evita però formaggi stagionati o troppo salati.
3. Cottura impeccabile
- Cuoci la focaccia su una teglia ben unta per ottenere una base croccante.
Come Conservare la Focaccia
- In frigorifero: La focaccia si conserva per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala in forno prima di servirla per ritrovare la croccantezza.
- No al congelatore: La focaccia di Recco non è adatta al congelamento, poiché la sua consistenza soffice e croccante ne risentirebbe.
Curiosità sulla Focaccia di Recco
Sapevi che la focaccia col formaggio è nata come piatto povero? Durante le crociate, i contadini liguri la preparavano con gli ingredienti semplici che avevano a disposizione: farina, acqua, olio e formaggio fresco. Oggi, questa delizia è diventata un simbolo della cucina ligure e ha ottenuto il prestigioso marchio IGP, a testimonianza della sua unicità e qualità.
Conclusione:
La focaccia col formaggio di Recco è molto più di una semplice focaccia: è un’esperienza gastronomica che unisce tradizione, sapore e autenticità. Che tu voglia prepararla per una cena speciale o semplicemente per coccolarti, questa ricetta ti regalerà un risultato straordinario.
Prepara la tua focaccia, condividila con chi ami e lasciati conquistare dal suo sapore unico e irresistibile. Buon appetito!