Ingredienti (per una teglia da 28-30 cm)
Per l’impasto:
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 g di farina “00”
- 1 patata media bollita e schiacciata
- 350 ml di acqua tiepida (aggiungere poco alla volta)
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo (o 8 g di lievito fresco)
- 1 pizzico di zucchero
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la guarnizione:
- 300 g di pomodori ciliegini (tagliati a metà)
- Olive verdi o nere denocciolate (a piacere)
- Origano secco q.b.
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
1. Preparare l’impasto
- Attivare il lievito
- Sciogli il lievito secco (o fresco) in 50 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
- Mescola e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie.
- Unire gli ingredienti secchi e la patata
- In una ciotola grande, mescola la semola, la farina “00” e il sale.
- Aggiungi la patata schiacciata e mescola per distribuirla uniformemente nella farina.
- Incorporare i liquidi
- Versa il lievito attivato e aggiungi l’acqua restante poco alla volta, mescolando con una forchetta o con le mani.
- Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine e continua a impastare.
- Lavorare l’impasto
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e impasta per 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta.
- Lievitazione
- Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, fino a raddoppiare il volume.
2. Preparare la teglia
- Ungere la teglia
- Versa un generoso filo di olio extravergine d’oliva nella teglia, assicurandoti che sia ben unta.
- Stendere l’impasto
- Trasferisci l’impasto lievitato nella teglia e stendilo delicatamente con le mani, spingendo verso i bordi senza rompere le bolle d’aria formate durante la lievitazione.
3. Guarnire la focaccia
- Aggiungere i pomodori e le olive
- Disponi i pomodori ciliegini tagliati a metà sulla superficie dell’impasto, premendoli leggermente con le dita.
- Aggiungi le olive, distribuendole uniformemente.
- Condire
- Cospargi con abbondante origano, un pizzico di sale grosso e un generoso filo di olio extravergine d’oliva.
4. Seconda lievitazione
- Lascia riposare la focaccia guarnita per altri 30-40 minuti, coperta con un canovaccio.
5. Cottura
- Preriscalda il forno
- Porta il forno statico a 250°C. Se possibile, utilizza una pietra refrattaria per ottenere una base croccante.
- Cuoci la focaccia
- Inforna la teglia nella parte bassa del forno e cuoci per 15 minuti.
- Successivamente, sposta la teglia nella parte centrale o alta del forno e cuoci per altri 10-15 minuti, fino a quando la focaccia sarà ben dorata e croccante sui bordi.
- Raffreddamento
- Lascia intiepidire leggermente la focaccia prima di servirla.
Consigli e Varianti
- Versione integrale: Sostituisci una parte di farina “00” con farina integrale per un sapore rustico.
- Tocco mediterraneo: Aggiungi capperi o filetti di acciughe prima della cottura per un sapore ancora più intenso.
- Cottura perfetta: Per una base più croccante, usa una teglia in ferro o cuoci su pietra refrattaria.
- Conservazione: Avvolgi la focaccia in un canovaccio pulito e conservala a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Riscaldala brevemente in forno prima di servirla.
Origine della Focaccia Barese
La focaccia barese è uno dei simboli della cucina pugliese, nota per l’utilizzo di semola rimacinata e patate nell’impasto, che le donano una straordinaria morbidezza e leggerezza. Questo piatto è profondamente legato alla cultura popolare e viene consumato come street food, spuntino o accompagnamento ai pasti principali.
Hashtags
FocacciaBarese 🍅 #CucinaPugliese 🇮🇹 #PaneTradizionale #RicetteItaliane
Buon appetito! 🥖✨ La focaccia barese è perfetta per ogni occasione, un’esplosione di sapori mediterranei che conquista tutti! 😋
Focaccia Barese 🍅🫒
Un classico intramontabile della tradizione pugliese, la focaccia barese unisce morbidezza e croccantezza, con il gusto deciso dei pomodorini e delle olive. Segui questa ricetta per portare a tavola il meglio della cucina mediterranea.
Ingredienti (per una teglia da 28-30 cm)
Per l’impasto:
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 g di farina 00
- 1 patata media bollita e schiacciata
- 350 ml di acqua tiepida (aggiungere poco alla volta)
- 8 g di lievito fresco (o 2,5 g di lievito secco)
- 1 pizzico di zucchero
- 10 g di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la guarnizione:
- 300 g di pomodorini ciliegini
- 20 olive nere o verdi denocciolate
- Origano secco q.b.
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
1. Preparare l’impasto
- Attiva il lievito: Sciogli il lievito fresco in 50 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti finché si formerà una leggera schiuma.
- Mescola gli ingredienti: In una ciotola capiente, combina le due farine con il sale. Aggiungi la patata schiacciata e mescola bene.
- Incorpora i liquidi: Versa il lievito attivato e inizia a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua restante. Infine, aggiungi l’olio d’oliva e continua a impastare.
- Lavorazione: Trasferisci l’impasto su una spianatoia e impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Forma una palla, ungila con un filo d’olio e riponila in una ciotola. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Stendere l’impasto nella teglia
- Ungi la teglia: Versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva nella teglia e distribuiscilo uniformemente.
- Stendi l’impasto: Trasferisci l’impasto lievitato nella teglia e allargalo delicatamente con le mani, spingendo verso i bordi. Evita di rompere le bolle d’aria formate durante la lievitazione.
3. Guarnire la focaccia
- Pomodorini e olive: Taglia i pomodorini a metà e schiacciali leggermente con le dita sopra l’impasto. Distribuisci uniformemente le olive.
- Condimento: Cospargi la superficie con origano, sale grosso e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Seconda lievitazione
- Copri la teglia con un canovaccio e lascia riposare per altri 30 minuti.
5. Cottura
- Preriscalda il forno: Porta il forno a 250°C. Se possibile, utilizza una pietra refrattaria per una base croccante.
- Cuoci la focaccia:
- Posiziona la teglia nella parte bassa del forno e cuoci per circa 15 minuti.
- Sposta la teglia nella parte centrale del forno e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
- Lascia raffreddare leggermente: Una volta sfornata, lascia intiepidire la focaccia prima di tagliarla.
Consigli e Varianti
- Versione più rustica: Sostituisci 100 g di farina 00 con farina integrale per un sapore più deciso.
- Tocco extra: Aggiungi capperi o acciughe per un sapore ancora più mediterraneo.
- Cottura perfetta: Usa una teglia in ferro o cuoci su pietra refrattaria per ottenere una base più croccante.
- Conservazione: Conserva la focaccia avvolta in un canovaccio pulito per 1-2 giorni. Riscaldala in forno per ripristinare la croccantezza.
Origine della Focaccia Barese
La focaccia barese ha radici antiche ed è uno dei simboli culinari più amati della Puglia. La caratteristica principale è l’utilizzo della semola rimacinata di grano duro e della patata nell’impasto, che conferiscono alla focaccia morbidezza e leggerezza. Questo piatto, tradizionalmente cotto nei forni a legna, rappresenta un’autentica celebrazione dei sapori mediterranei.
Hashtags
FocacciaBarese 🍅🫒 #CucinaPugliese 🇮🇹 #TradizioneItaliana #SaporiAutentici
Buon Appetito! 😋
Che sia per un aperitivo, uno spuntino o un pasto completo, la focaccia barese conquisterà il cuore e il palato di tutti! 🧡