🌟 Ingredienti per 2 teglie (30×40 cm):
Per l’impasto:
- 800 g di farina Manitoba (W 360-380) 🌾
- 420 ml di acqua a temperatura ambiente 💧
- 40 ml di olio extravergine d’oliva 🫒
- 16 g di sale fino 🧂
Per il ripieno e la copertura:
- 800 g di crescenza fresca 🧀
- 20 ml di olio extravergine d’oliva 🫒
👩🍳 Preparazione Passo-Passo:
1️⃣ Impasto Base
- Nella ciotola di una planetaria, versa la farina, l’acqua, il sale e l’olio extravergine d’oliva.
- Lavora l’impasto a bassa velocità per 4-5 minuti, quindi aumenta gradualmente la velocità e continua a impastare per altri 4-5 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.
- Esegui delle pieghe portando i lembi esterni verso l’interno, poi forma una palla liscia.
- Copri con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
2️⃣ Divisione e Riposo
- Dopo il primo riposo, dividi l’impasto in quattro porzioni: due da 300 g e due da 350 g.
- Forma delle sfere lisce, sigillando bene i bordi verso il basso.
- Disponi le sfere su una teglia leggermente infarinata o unta con olio.
- Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
- Prima di utilizzarle, fai acclimatare le sfere a temperatura ambiente per 10 minuti.
3️⃣ Stesura delle Sfoglie
- Prendi una porzione di impasto da 350 g e, con un mattarello, stendila su una spianatoia leggermente infarinata, fino a ottenere una sfoglia sottile e abbastanza grande da sbordare dalla teglia.
- Ripeti l’operazione con una porzione da 300 g, ottenendo una sfoglia più sottile, che userai per coprire.
4️⃣ Assemblare la Focaccia
- Ungi leggermente una teglia con olio extravergine d’oliva e adagia la sfoglia più grande, lasciando che i bordi sbordino leggermente.
- Distribuisci uniformemente 400 g di crescenza, spezzettandola a mano o con un coltello.
- Copri con la sfoglia più sottile e sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita.
- Con le dita, crea dei piccoli fori sulla superficie della focaccia per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
- Spennella la superficie con olio extravergine d’oliva.
5️⃣ Cottura
- Preriscalda il forno statico a 250°C.
- Cuoci la focaccia nella parte centrale del forno per circa 7-8 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Ripeti il procedimento con la seconda teglia.
- Una volta sfornata, lascia intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.
📌 Consigli e Varianti
- Farina alternativa: Puoi sostituire una parte della farina Manitoba con farina 00 (fino al 30%) per un impasto più morbido.
- Ripieno alternativo: Per una variante originale, aggiungi un pizzico di rosmarino fresco al ripieno o utilizza una combinazione di crescenza e stracchino.
- Croccantezza extra: Aumenta leggermente la quantità di olio sulla superficie per una crosta ancora più saporita.
- Conservazione: La focaccia è migliore appena sfornata, ma si può conservare in frigorifero per 1 giorno. Prima di servirla, riscaldala in forno per qualche minuto.
🌿 Origini e Tradizione
La Focaccia di Recco nasce in Liguria, precisamente a Recco, un piccolo comune della Riviera di Levante. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando i contadini liguri utilizzavano ingredienti semplici come farina, olio e formaggio per preparare un piatto ricco e gustoso. Nel 2011, questa specialità ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP), diventando uno dei simboli della cucina ligure.
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Buon Appetito! 🍴✨
La Focaccia di Recco è un’esplosione di sapore, perfetta per aperitivi, pranzi o cene sfiziose. Provaci subito e lasciati conquistare dal suo gusto unico! 🧀❤️
