La farinata di ceci è una specialità ligure semplice e gustosa, preparata con pochi ingredienti: farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale. Questa torta salata bassa e croccante è ideale come antipasto, snack o piatto unico.
Ingredienti
- Farina di ceci: 150 g
- Acqua a temperatura ambiente: 450 ml
- Olio extravergine d’oliva: 50 g
- Sale fino: 5 g
- Pepe nero macinato fresco: q.b. (facoltativo)
- Rosmarino fresco: q.b. (facoltativo)
Procedimento
1. Preparazione della pastella
- Setaccia la farina di ceci in una ciotola capiente per evitare la formazione di grumi.
- Versa l’acqua a filo, mescolando costantemente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungi il sale e mescola nuovamente.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto. Questo riposo consente alla farina di idratarsi completamente, migliorando la consistenza della farinata.
2. Rimozione della schiuma
- Dopo il riposo, rimuovi con una schiumarola l’eventuale schiuma formatasi in superficie. Questo passaggio aiuta a ottenere una farinata dal colore uniforme e priva di imperfezioni.
3. Aggiunta dell’olio
- Incorpora 40 g di olio extravergine d’oliva nella pastella e mescola bene per amalgamare il tutto.
4. Preparazione della teglia
- Preriscalda il forno alla massima temperatura (250°C) in modalità statica.
- Ungi una teglia di alluminio da circa 28 cm di diametro con i restanti 10 g di olio, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
5. Versamento della pastella
- Versa la pastella nella teglia, assicurandoti di ottenere uno spessore uniforme, che non superi i 5-7 mm.
- Se gradisci, aggiungi qualche ago di rosmarino sulla superficie per aromatizzare la farinata.
6. Cottura
- Posiziona la teglia nella parte bassa del forno e cuoci per 12-15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e si formerà una crosticina croccante.
- Per una croccantezza extra, accendi il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente per evitare che si bruci.
7. Servizio
- Sforna la farinata e lasciala intiepidire per qualche minuto.
- Tagliala a spicchi o quadrati e servila calda, con una spolverata di pepe nero macinato fresco, se desiderato.
Consigli
- Varianti: Arricchisci la farinata aggiungendo ingredienti come cipolle affettate sottilmente, zucchine grattugiate o altre erbe aromatiche come salvia e timo.
- Abbinamenti: La farinata è deliziosa da sola, ma può essere accompagnata con formaggi freschi, salumi o verdure grigliate per un pasto più completo.
- Conservazione: Consumala appena preparata per apprezzarne al meglio la croccantezza. Se avanzata, conservala in frigorifero per un giorno e riscaldala in forno prima di servirla.
La farinata di ceci è un piatto tradizionale che, con pochi e semplici ingredienti, regala un sapore autentico e una consistenza irresistibile. Perfetta per ogni occasione, saprà conquistare il palato di grandi e piccini!
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