Insalata di Lenticchie con Pomodori, Pancetta e Feta

Ingredienti

Base dell’Insalata

• Lenticchie secche: 120 g
• Pomodori: 2, tagliati a spicchi sottili
• Pancetta a cubetti: 1 confezione (circa 100 g)
• Feta: 100 g, tagliata a cubetti

Per il Condimento

• Scalogno o cipolla rossa: 1, tritata finemente
• Curry in polvere: 1 pizzico
• Miele: 1 cucchiaino
• Olio di girasole: 3 cucchiai
• Aceto balsamico: 3 cucchiai
• Olio di nocciole: 1 cucchiaino
• Sale e pepe: q.b.

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Procedimento

1. Cottura delle Lenticchie

1. Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente per eliminare impurità.
2. Cuoci le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata per circa 30 minuti, o seguendo le indicazioni sulla confezione.
3. Una volta cotte, scolale e lasciale raffreddare. Puoi passarle sotto acqua fredda per accelerare il processo.

2. Preparazione del Condimento

1. In una ciotola, mescola:
   • Scalogno tritato
   • Curry in polvere
   • Miele
   • Olio di girasole
   • Aceto balsamico
   • Olio di nocciole
2. Aggiusta di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un’emulsione omogenea.

3. Cottura della Pancetta

1. Scalda una padella antiaderente e rosola i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti.
2. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.

4. Assemblaggio dell’Insalata

1. In una ciotola capiente, unisci:
   • Le lenticchie raffreddate
   • I pomodori a spicchi
   • La feta a cubetti
   • La pancetta croccante
2. Versa il condimento preparato e mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

5. Servizio

1. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
2. Servi l’insalata fresca, guarnita con prezzemolo o basilico a piacere.

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Consigli

• Varianti: Aggiungi cetrioli, mais o olive nere per un’insalata ancora più ricca e colorata.
• Conservazione: Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Mescola bene prima di servire e aggiungi un filo d’olio per ravvivare i sapori.
• Opzione Vegetariana: Sostituisci la pancetta con noci tostate o semi di girasole per una versione vegetariana croccante e nutriente.

Questa insalata di lenticchie è ideale per un pranzo leggero, un picnic o un contorno sostanzioso, offrendo un mix di consistenze e sapori che soddisferà ogni palato! 🥗