La crostata morbida al limone è un dolce che unisce la sofficità di una base simile a un pan di Spagna alla freschezza agrumata di una crema al limone vellutata. È una preparazione ideale per le stagioni più calde, ma adatta anche a concludere un pranzo invernale con una nota vivace e profumata. Perfetta da servire in occasione di compleanni, brunch o cene eleganti, questa crostata saprà conquistare tutti con il suo equilibrio di sapori e consistenze.
Ingredienti
Per la base:
- 2 uova medie
- 140 g di zucchero semolato
- 60 g di latte intero
- 50 g di olio di semi (di mais o girasole)
- 170 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
Per la crema al limone:
- 400 ml di latte intero
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 100 ml di succo di limone fresco
- Qualche goccia di aroma naturale di limone (facoltativo)
Per la bagna:
- 1 bicchierino di limoncello
- Acqua q.b.
Per decorare:
- Panna montata a piacere
- Scorze di limone candito (opzionale)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la base morbida
In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e garantire una base soffice.
Aggiungere l’olio di semi e il latte, mescolando con delicatezza. Unire la farina setacciata con il lievito per dolci, amalgamando il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Versare l’impasto in uno stampo “furbo” da 30 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno già caldo a 170°C ventilato oppure a 180°C statico per circa 20 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
2. Preparare la crema al limone
Scaldare il latte con la scorza grattugiata del limone in un pentolino. In un altro tegame, sbattere le uova con lo zucchero e l’amido di mais, fino a ottenere un composto liscio.
Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando costantemente. Riportare sul fuoco e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la crema si sarà addensata.
Aggiungere il succo di limone e, se desiderato, qualche goccia di aroma naturale di limone. Mescolare bene. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciare raffreddare completamente.
3. Assemblare la crostata
Capovolgere la base su un piatto da portata: la forma dello stampo “furbo” lascerà un incavo perfetto per contenere la crema. Se si utilizza uno stampo tradizionale, è possibile scavare leggermente il centro della base con un cucchiaio.
Preparare la bagna mescolando il limoncello con un po’ d’acqua, quindi spennellare generosamente la base della crostata per inumidirla.
Versare la crema al limone nell’incavo, livellandola con una spatola.
4. Decorare
Montare la panna fresca e, con l’aiuto di una sac à poche, creare dei ciuffetti decorativi lungo il bordo o sulla superficie della crema. A piacere, aggiungere scorze di limone candite, fettine sottili di limone, frutta fresca o meringhette per un tocco finale di eleganza.
Consigli e varianti
Bagna analcolica
Se si desidera evitare l’uso del limoncello, è possibile sostituirlo con una bagna realizzata con acqua, succo di limone fresco e un cucchiaino di zucchero. Portare a leggero bollore e lasciare raffreddare prima dell’uso.
Versione senza glutine
Sostituire la farina 00 con una miscela composta da 120 g di farina di riso e 70 g di fecola di patate. In questo modo si otterrà una base soffice e adatta anche a chi è intollerante al glutine.
Crostata ancora più cremosa
Per una variante più ricca, aggiungere 100 g di ricotta setacciata alla crema al limone una volta raffreddata. In alternativa, è possibile utilizzare mascarpone o yogurt greco per una consistenza ancora più avvolgente.
Se non si possiede uno stampo furbo
Utilizzare uno stampo classico da 28–30 cm, cuocere come indicato, quindi scavare delicatamente il centro della torta con un cucchiaio una volta raffreddata, creando un incavo per accogliere la crema.
Conservazione
La crostata morbida al limone si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, coperta con pellicola alimentare per preservarne freschezza e umidità. Si sconsiglia la congelazione, poiché la crema tende a perdere consistenza una volta scongelata.
Conclusione
La crostata morbida al limone è un dolce semplice ma raffinato, che unisce la freschezza agrumata alla cremosità di una farcitura vellutata, il tutto su una base soffice e leggera. Grazie alla sua versatilità, può essere personalizzata in moltissimi modi, restando sempre una scelta perfetta per tutte le occasioni.
Che si tratti di una merenda tra amici, di un dolce da portare in tavola dopo una cena elegante o di una torta per festeggiare, questa crostata saprà farsi apprezzare per gusto, estetica e semplicità.
Se desideri, posso creare per te anche un articolo su:
- Varianti alla crema (pistacchio, arancia, cioccolato)
- Crostate senza cottura con base morbida
- Torte al limone della tradizione italiana