Ingredienti
Per la Pasta Frolla
- Farina 00: 250 g
- Burro: 150 g (morbido ma plastico)
- Zucchero a velo: 100 g
- Tuorli d’uovo: 80 g (circa 5 tuorli)
- Miele di acacia: 20 g
- Scorza grattugiata di limone: ½ limone
- Baccello di vaniglia: ½ (i semi)
- Sale fino: 1 g
Per il Ripieno
- Confettura di albicocche: 250 g
- Scorza grattugiata di limone: ½ limone
Procedimento
1. Preparare la Pasta Frolla
- Lavorare il burro:
- In una ciotola capiente o nella planetaria, unisci il burro morbido, lo zucchero a velo, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di limone.
- Mescola a bassa velocità fino a ottenere una crema omogenea.
- Incorporare i tuorli:
- Mescola i tuorli con il sale e il miele in una ciotolina.
- Aggiungili al burro e continua a mescolare delicatamente fino a incorporarli completamente.
- Aggiungere la farina:
- Setaccia la farina due volte per eliminare grumi e aggiungila al composto di burro e uova.
- Lavora l’impasto brevemente fino a formare un panetto compatto e omogeneo.
- Riposo dell’impasto:
- Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 12 ore (preferibilmente tutta la notte).
2. Preparare il Ripieno
- Aromatizzare la confettura:
- Mescola la confettura di albicocche con la scorza grattugiata di mezzo limone per esaltarne il sapore.
3. Assemblare la Crostata
- Stendere la pasta:
- Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa 3,5 mm.
- Ritaglia un disco e adagialo in una teglia da crostata (diametro 21 cm), precedentemente imburrata e infarinata.
- Bucherella il fondo con una forchetta.
- Farcire la crostata:
- Distribuisci uniformemente la confettura di albicocche sulla base della frolla, lasciando circa 1 cm di bordo.
- Decorare:
- Con la pasta avanzata, crea delle strisce e disponile a griglia sulla crostata.
- Forma un cordoncino con un altro pezzo di pasta e posizionalo lungo il bordo esterno per rifinire i bordi.
4. Cottura
- Infornare:
- Preriscalda il forno a 165°C in modalità statica.
- Cuoci la crostata nella parte bassa del forno per circa 45 minuti, finché non risulta dorata.
- Raffreddare:
- Sforna la crostata e lasciala raffreddare leggermente prima di rimuovere lo stampo.
- Trasferiscila su una griglia e falla raffreddare completamente.
Conservazione
- A temperatura ambiente: Conserva la crostata sotto una campana di vetro per un massimo di 2 settimane.
- In freezer: Puoi congelare la crostata già cotta o l’impasto crudo per circa 2 mesi.
Consigli
- Burro alla giusta consistenza: Deve essere morbido ma non sciolto per facilitare la lavorazione.
- Farina: Usane poca durante la stesura per non alterare la consistenza della pasta.
- Riposo della frolla: È fondamentale per ottenere una pasta friabile e facile da stendere.
La crostata alla confettura di albicocche è una preparazione semplice, ma dal gusto autentico, che porta in tavola tutto il profumo della tradizione italiana. 🍋🥧
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