Un dessert elegante, goloso e scenografico, perfetto per un compleanno o una ricorrenza speciale
Le crêpes, con la loro semplicità e versatilità, sono amate in tutto il mondo. Che siano farcite con Nutella, marmellata o crema, riescono sempre a mettere d’accordo grandi e piccoli. Ma se invece di gustarle una alla volta le trasformassimo in una torta a strati da pasticceria? È proprio ciò che succede con la Crepe Cake, un dolce raffinato e irresistibile che unisce la delicatezza delle crêpes alla golosità della crema Chantilly e di una ganache al cioccolato fondente aromatizzata all’arancia e cannella.
Strato dopo strato, questa torta conquista per il suo aspetto elegante, il suo profumo speziato e la sua consistenza unica. Un dessert perfetto per festeggiare in modo originale una ricorrenza, ma anche per sorprendere a fine pasto con qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti per 10 porzioni
Per le crêpes:
- Uova: 3
- Farina 00: 250 g
- Latte intero: 500 g
- Burro q.b. (per ungere la padella)
Per il ripieno:
- Panna fresca liquida: 500 g
- Zucchero a velo: 100 g
- Mezza bacca di vaniglia (solo i semi)
Per la copertura (ganache):
- Cioccolato fondente 55%: 200 g
- Panna fresca liquida: 250 g
- Glucosio: 20 g
- Scorza d’arancia: 1
- Cannella in polvere: ½ cucchiaino
Come Preparare la Crepe Cake Perfetta
1. L’impasto per le crêpes
Inizia rompendo le uova in una ciotola capiente. Sbattile con una forchetta, quindi aggiungi il latte e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Setaccia la farina 00 direttamente nella ciotola, in due riprese, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. L’obiettivo è ottenere una pastella liscia e vellutata.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere le crêpes più elastiche e facili da cuocere.
2. Cottura delle crêpes
Dopo il riposo, mescola nuovamente la pastella. Scalda una padella antiaderente da 15 cm (circa 6 pollici di diametro) e ungi leggermente il fondo con un po’ di burro.
Versa un mestolo di pastella nella padella calda e ruota subito per distribuirla in modo uniforme. Cuoci ogni crêpe per 1 minuto per lato, finché non risulterà dorata.
Man mano che sono pronte, impila le crêpes una sopra l’altra su un piatto piano. Con queste dosi otterrai circa 17 crêpes. Lasciale raffreddare completamente prima di passare alla fase successiva.
3. Preparazione della crema Chantilly
Versa la panna fredda in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero a velo e i semi di mezza bacca di vaniglia.
Monta il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice e stabile, ma non eccessivamente soda.
4. Montaggio della torta
Su un vassoio rivestito di carta forno, posiziona un anello da pasticceria da 15 cm. Spalma un sottile strato di crema su una crêpe, poi inseriscila nell’anello con la parte spalmata rivolta verso l’alto.
Ripeti il procedimento con tutte le crêpes, lasciandone una senza crema da usare come chiusura finale. Una volta completato il montaggio, premi leggermente con le mani per compattare la torta. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Preparare la ganache al cioccolato
Trita il cioccolato fondente e trasferiscilo in una ciotola.
In un pentolino, scalda la panna con il glucosio, la scorza d’arancia e la cannella. Porta a ebollizione leggera, poi versa subito il liquido caldo sul cioccolato, filtrando con un colino.
Mescola con una spatola fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
6. Glassare la torta
Togli la torta dal frigorifero, rimuovi delicatamente l’anello e posizionala su una gratella.
Versa metà della ganache sulla superficie e sui lati, distribuendola con una spatola. Rimetti la torta in frigorifero per 10 minuti, poi ripeti l’operazione con la ganache restante, per ottenere una copertura omogenea e professionale.
Lascia riposare in frigorifero per altri 30 minuti prima di servire.
Conservazione
La crepe cake si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta. Si sconsiglia la congelazione, soprattutto per via della presenza della panna montata.
Per organizzarti al meglio, puoi preparare le crêpes il giorno prima, impilarle con carta forno tra una e l’altra, e conservarle in frigorifero.
Consigli e Varianti
🔸 Senza glucosio? Puoi sostituirlo con un cucchiaino di miele o ometterlo: serve a rendere la ganache più lucida, ma non è indispensabile.
🔸 Vuoi un aroma diverso? Prova a sostituire la scorza d’arancia con scorza di limone, oppure aggiungi un cucchiaino di rum o Grand Marnier alla ganache.
🔸 Crepe cake alla frutta: per una variante più fresca, puoi alternare gli strati con fettine sottili di fragole o banane, ben asciutte, insieme alla crema.
Un Dolce a Strati che Fa Colpo al Primo Sguardo
La Crepe Cake è molto più di una semplice torta: è un dessert raffinato e sorprendente, che unisce sapori classici e profumi inaspettati. Ogni fetta rivela la bellezza dei suoi strati perfettamente alternati, rendendola ideale da presentare in tavola per una festa di compleanno, una cena elegante o una merenda speciale.
Facile da personalizzare, bella da vedere e deliziosa da mangiare, questa torta saprà conquistare tutti, strato dopo strato.