La cotognata dura è un dolce antico e versatile, simbolo delle conserve fatte in casa. Preparata con le profumate mele cotogne, questa delizia unisce la dolcezza dello zucchero alla naturale consistenza della frutta, per un risultato perfetto da gustare come snack, dessert o accompagnamento a formaggi stagionati. Seguendo questa guida dettagliata, potrai creare una cotognata dalla consistenza perfetta, pronta a conquistare i palati di grandi e piccini.
Difficoltà :
Media
Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 1 ora
- Riposo: 3 giorni
Ingredienti per circa 1,5 kg di Cotognata :
- 1 kg di mele cotogne mature (peso netto, senza torsolo)
- 300 ml di acqua
- 1 kg di zucchero
- Succo di 1 limone (circa 50 g)
- Aromi a scelta: 1 cucchiaino di cannella in polvere o zenzero (facoltativo)
Preparazione: Passo per Passo:
1️⃣ Preparare le Mele Cotogne
- Lava accuratamente le mele cotogne, eliminando la peluria esterna con un panno o una spazzola.
- Non sbucciarle: la buccia è ricca di pectina naturale, essenziale per la solidificazione della cotognata.
- Taglia le mele a pezzetti uniformi, eliminando il torsolo e le parti danneggiate.
💡 Consiglio: Usa coltelli ben affilati: le mele cotogne sono più dure rispetto alle mele tradizionali.
2️⃣ Cuocere le Mele
- Metti i pezzi di mela in una casseruola capiente con 300 ml di acqua.
- Cuoci a fuoco medio per 20-30 minuti, finché le mele non diventano morbide e quasi disfatte.
- Frulla il composto con un passaverdure o un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Lascia raffreddare la purea completamente e coprila con pellicola trasparente. Falla riposare in frigorifero per una notte.
3️⃣ Cottura della Cotognata
- Il giorno successivo, trasferisci la purea in una casseruola e aggiungi 1 kg di zucchero, il succo di limone e gli aromi (se desiderati).
- Cuoci a fuoco medio per 40 minuti-1 ora, mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
- Durante la cottura, il colore cambierà gradualmente fino a diventare un rosso intenso e il composto si addenserà. La cotognata è pronta quando non scivola dal cucchiaio.
💡 Suggerimento: Usa una pentola dal fondo spesso per distribuire il calore uniformemente e ridurre il rischio di bruciature.
4️⃣ Versare negli Stampi
- Versa la cotognata calda in stampi da plumcake rivestiti con carta forno o in stampi monodose in silicone o coccio.
- Livella la superficie con una spatola bagnata per ottenere uno spessore uniforme.
- Lasciala asciugare all’aria per 3 giorni, preferibilmente vicino a una fonte di calore o al sole.
💡 Precauzione: Copri la cotognata con un canovaccio pulito o una garza per proteggerla da polvere e insetti durante l’asciugatura.
5️⃣ Asciugatura nel Forno o Essiccatore (Opzionale)
Se il clima è troppo umido o la cotognata non si solidifica:
- Mettila in forno ventilato a 50°C per 2 ore, girandola dopo la prima ora.
- In alternativa, utilizza un essiccatore, tagliando la cotognata a pezzi e lasciandola asciugare per 24 ore.
Preparare le Caramelle Gelée di Cotogna:
- Versa la cotognata calda su un vassoio rivestito di carta forno, livellandola a uno spessore di circa 1 cm.
- Lasciala asciugare per 3 giorni, come indicato.
- Taglia a cubetti e rotola ogni pezzo nello zucchero semolato.
💡 Consiglio della Nonna: Conserva le caramelle in un barattolo di vetro, separandole con carta forno per evitare che si attacchino.
Conservazione e Consigli Pratici:
Conservazione:
- Luogo fresco e asciutto: Avvolgi la cotognata in carta forno e conservala in una scatola di latta o in un barattolo di vetro aperto, evitando l’umidità.
- Congelatore: Taglia la cotognata a pezzi, avvolgi ogni pezzo in pellicola trasparente e riponilo in un contenitore ermetico. Scongela a temperatura ambiente prima di consumarla.
Consiglio della Nonna:
La cotognata richiede pazienza: il segreto è lasciare evaporare tutta l’acqua durante la cottura e l’asciugatura. Non avere fretta e otterrai un prodotto eccezionale!
Origini e Curiosità sulla Cotognata:
La cotognata ha origini antiche, risalenti al Medioevo, quando le mele cotogne venivano utilizzate per preparare conserve dolci grazie al loro alto contenuto di pectina. Tradizionalmente, veniva preparata in grandi quantità durante l’autunno e conservata per tutto l’inverno come riserva di energia.
In alcune regioni italiane, la cotognata è associata alle feste natalizie, mentre in altre viene consumata come accompagnamento a formaggi stagionati, grazie al suo sapore dolce-acidulo.
Conclusione:
La cotognata dura è un dolce che racchiude il calore delle tradizioni familiari e il piacere di un lavoro artigianale. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, puoi creare un dessert unico e versatile, perfetto per ogni occasione.
Buona preparazione e buon appetito!