Un dolce agrumato dal cuore morbido e decorato con glassa e scorze d’arancia: la semplicità della tradizione, arricchita da una nota croccante di pistacchio
C’è qualcosa di rassicurante nel profumo che una torta all’arancia sprigiona in casa mentre cuoce. È il segnale che l’inverno è arrivato e che, tra un tè fumante e un dolce genuino, possiamo concederci un momento di autentica quiete. Ma se alla classica ciambella agrumata aggiungiamo una glassa lucida, una pioggia di pistacchi e una decorazione con scorze candite, ecco che il dolce della domenica si trasforma in una delizia elegante e raffinata: nasce così la ciambella all’arancia e pistacchio.
Questa torta, oltre a essere scenografica, è un connubio perfetto tra morbidezza, freschezza agrumata e croccantezza. Facile da realizzare, ma d’effetto, è perfetta per una colazione speciale, un tè pomeridiano o un dessert da offrire agli ospiti.
🍊 Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro
Per l’impasto:
- Uova intere: 2
- Tuorli: 2
- Zucchero: 85 g (circa 7 cucchiai)
- Burro: 85 g (circa 6 cucchiai)
- Farina 00: 75 g (circa 0,6 tazze)
- Amido di mais (maizena): 65 g (circa 8 cucchiai)
- Scorza di arancia grattugiata: da 2 arance
- Sale fino: 2 g (circa ¼ di cucchiaino)
Per la glassa:
- Zucchero a velo: 75 g (circa 0,6 tazze)
- Succo d’arancia fresco: 15 g (circa 0,5 oz)
- Scorza di mezza arancia grattugiata
Per lo stampo:
- Burro: q.b.
- Pistacchi tritati finemente (non salati): q.b.
Per decorare:
- Scorze d’arancia semi-candite: a piacere
👩🍳 Procedimento passo passo
1. Preparazione dello stampo e degli ingredienti
Imburra accuratamente uno stampo da ciambella da 20 cm di diametro. Spolvera con abbondante granella di pistacchio l’interno dello stampo, fino a coprire bene pareti e fondo. Questo dettaglio renderà la superficie esterna della torta deliziosamente croccante e decorativa.
Metti da parte lo stampo e inizia a preparare la base del dolce.
2. Base montata a caldo
In una ciotola resistente al calore (oppure nella ciotola della planetaria, se compatibile), versa le uova intere, i tuorli, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata delle arance.
Posiziona la ciotola su una pentola con acqua calda per creare un bagnomaria. Con una frusta manuale, mescola costantemente fino a raggiungere una temperatura di circa 45°C (113°F). Questo processo aiuterà a montare le uova in modo più stabile e voluminoso.
Togli la ciotola dal calore e monta con fruste elettriche per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume.
3. Incorporazione degli ingredienti secchi e del burro
Aggiungi, in due riprese, la farina setacciata e l’amido di mais, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Fondi il burro e lascialo intiepidire. Versalo a filo nell’impasto, continuando a mescolare con delicatezza.
Quando il composto sarà omogeneo e ben amalgamato, versalo nello stampo preparato in precedenza, riempiendolo fino a ¾ della sua altezza.
4. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C (338°F) per circa 40 minuti.
Per verificare la cottura, fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
Sforna e lascia raffreddare nello stampo per circa 15 minuti, poi sforma la torta su una gratella e lasciala raffreddare completamente.
5. Preparazione della glassa all’arancia
In una ciotolina, mescola lo zucchero a velo con il succo d’arancia filtrato e la scorza grattugiata di mezza arancia. Lavora il composto con una frusta fino a ottenere una glassa liscia e lucida, non troppo liquida.
Spennella la glassa sulla superficie della ciambella ormai fredda, lasciando che coli leggermente sui lati.
6. Decorazione finale
Per un tocco elegante, aggiungi scorze d’arancia semi-candite sulla sommità della ciambella, seguendo la forma circolare. Se vuoi esaltare ancora di più il contrasto di colori, puoi aggiungere anche pistacchi interi o tritati grossolanamente.
🧁 Come servire la ciambella all’arancia e pistacchio
Questo dolce è perfetto servito:
- A colazione, con tè nero agli agrumi o caffè
- A merenda, accompagnato da una spremuta d’arancia fresca
- Dopo cena, con una crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia
Il suo profumo agrumato, la consistenza morbida e l’aspetto raffinato la rendono una torta da esibire con orgoglio, ideale anche per occasioni speciali.
🧊 Conservazione
La ciambella all’arancia e pistacchio si conserva:
- A temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2 giorni
- In frigorifero, se decorata con glassa, per fino a 3 giorni
- Si sconsiglia la congelazione, per non compromettere la texture della glassa
💡 Consigli e varianti
🔸 Se desideri una versione più rustica, puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale o di farro.
🔸 La glassa può essere aromatizzata con un cucchiaino di liquore all’arancia (come il Grand Marnier) per un tocco adulto.
🔸 Per un effetto ancora più elegante, puoi glassare la ciambella con cioccolato bianco fuso e decorare con granella di pistacchio salato per un contrasto dolce-salato interessante.
🌿 Un dolce che profuma di Mediterraneo
La ciambella all’arancia e pistacchio è più di un dolce casalingo: è una celebrazione della semplicità e della genuinità, arricchita da dettagli che ne esaltano l’eleganza. Una torta perfetta da condividere, da regalare, o da gustare da soli, lentamente, fetta dopo fetta.