I cartocci siciliani fritti sono un capolavoro della pasticceria tradizionale siciliana. Caratterizzati da un impasto soffice e dorato, avvolgono una ricca farcitura a base di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, regalando un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la cremosità interna.
Questi dolci, tipici delle pastoccerie e friggitorie siciliane, sono molto simili ai cannoli, ma con un impasto più soffice e leggermente lievitato, che li rende irresistibilmente fragranti. Perfetti da gustare a colazione, a merenda o come dessert, i cartocci fritti rappresentano un’autentica esperienza di gusto per chi ama i dolci tradizionali.
In questa guida vedremo come prepararli a casa seguendo la ricetta originale, con tutti i consigli per ottenere un impasto perfetto e una crema di ricotta liscia e gustosa.
Ingredienti per 12 Cartocci
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 250 g di latte intero
- 50 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 6 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale fino
- 50 g di strutto
Per la farcitura
- 400 g di ricotta di pecora ben scolata
- 200 g di zucchero
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
Per la ricopertura
- Zucchero semolato q.b.
Per friggere
- Olio di semi di arachide q.b.
💡 Consiglio sulla ricotta: Per ottenere una crema perfetta, la ricotta deve essere ben asciutta. Scolala in un colino per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
Tempi di Preparazione
🔪 Preparazione: 30 min
⏳ Lievitazione: 4 ore
🔥 Cottura: 10 min
🕒 Tempo totale: 4 ore e 40 min
Come Preparare i Cartocci Siciliani Perfetti
1. Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente, versa la farina, lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Aggiungi il latte tiepido e mescola con una forchetta finché il liquido non viene assorbito dalla farina.
- Unisci il sale e inizia a impastare con le mani o con una planetaria a bassa velocità.
- Aggiungi l’uovo e continua a lavorare l’impasto fino a quando sarà compatto ed elastico.
- Incorpora lo strutto poco alla volta, impastando finché non sarà completamente assorbito. L’impasto dovrà risultare morbido e liscio.
- Forma una palla, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 3 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
💡 Consiglio per una lievitazione perfetta: Se la temperatura ambiente è bassa, lascia lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
2. Preparare la Farcitura alla Ricotta
- Setaccia la ricotta con un colino a maglie fini per renderla liscia e cremosa.
- Unisci lo zucchero e mescola bene con una frusta.
- Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore (o meglio ancora tutta la notte).
- Prima di farcire, aggiungi le gocce di cioccolato fondente e mescola delicatamente.
💡 Segreto per una crema perfetta: Se preferisci una consistenza ancora più vellutata, monta la ricotta con una frusta elettrica per qualche minuto prima di aggiungere le gocce di cioccolato.
3. Formare i Cartocci
- Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in 12 pezzi uguali.
- Forma dei cilindri lunghi circa 30 cm.
- Avvolgi ogni cilindro attorno ai tubi di metallo per cannoli, sovrapponendo leggermente i giri.
- Disponi i cartocci su una teglia foderata con carta forno e lasciali lievitare per 1 ora, coperti con un canovaccio.
💡 Alternativa senza tubi di metallo: Se non hai i tubi per cannoli, puoi formare dei cilindri più spessi e friggerli senza arrotolarli.
4. Friggere i Cartocci
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella fino a 165°C.
- Friggi i cartocci uno o due alla volta, girandoli delicatamente finché saranno gonfi e dorati.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Una volta intiepiditi, sfila delicatamente i tubi di metallo e passa i cartocci nello zucchero semolato.
💡 Consiglio per una frittura perfetta: Usa un termometro da cucina per mantenere l’olio a temperatura costante. Se troppo caldo, i cartocci si scuriranno fuori e resteranno crudi dentro; se troppo freddo, assorbiranno troppo olio.
5. Farcire e Servire
- Trasferisci la crema di ricotta in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
- Riempi i cartocci partendo da un’estremità fino a riempirli completamente.
- Servi subito e gusta questi deliziosi dolci siciliani.
💡 Decorazione extra: Se vuoi renderli ancora più golosi, puoi spolverizzare con zucchero a velo o aggiungere pistacchi tritati sulla crema di ricotta.
Consigli per un Cartoccio Siciliano Perfetto
- Ricotta ben scolata: è essenziale per evitare che la crema diventi troppo liquida.
- Impasto ben lievitato: non avere fretta nella lievitazione, più riposa più sarà soffice.
- Frittura a temperatura controllata: mantieni l’olio intorno ai 165°C-170°C per una doratura uniforme.
- Farcitura al momento: riempi i cartocci poco prima di servirli, in modo che rimangano croccanti.
Varianti della Ricetta
- Cartocci al forno: Se preferisci una versione più leggera, cuoci i cartocci a 180°C per 20 minuti, spennellandoli con tuorlo d’uovo e latte per una superficie dorata.
- Ripieno alternativo: Prova a sostituire la ricotta con crema pasticcera o crema al cioccolato per un gusto diverso.
- Cartocci al pistacchio: Aggiungi crema di pistacchio alla ricotta e decora con granella di pistacchi.
Conclusione
I cartocci siciliani fritti sono un dolce irresistibile, ricco di tradizione e gusto. Perfetti per ogni occasione, dal brunch alla merenda, sono un’icona della pasticceria siciliana che conquista al primo morso.
Seguendo questa ricetta, potrai realizzare cartocci fragranti, dorati e farciti con una crema di ricotta vellutata, proprio come quelli delle migliori pasticcerie siciliane.
Buona preparazione e buon appetito!