Cannelés Bordelais: L’Icona Croccante di Bordeaux 🇫🇷

🌟 Ingredienti (per circa 15 cannelés):

500 ml di latte intero 🥛
200 g di zucchero semolato 🍬
150 g di farina 00 🌾
50 g di burro 🧈
100 ml di rum (preferibilmente scuro) 🥃
2 uova intere 🥚
2 tuorli d’uovo 🥚
1 baccello di vaniglia 🌿
1 pizzico di sale 🧂

Per gli stampi:

Burro fuso q.b. per imburrare

👩‍🍳 Preparazione Passo-Passo:

1️⃣ Scaldare il latte:

In una casseruola, scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso per il lungo e i semini raschiati dall’interno.
Quando il latte raggiunge il punto di ebollizione, spegni il fuoco e aggiungi il burro. Mescola fino a scioglierlo completamente.
Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente e rimuovi il baccello di vaniglia.

2️⃣ Preparare l’impasto:

In una ciotola capiente, mescola lo zucchero con la farina setacciata e un pizzico di sale.
Aggiungi le uova intere e i tuorli, mescolando delicatamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versa il latte tiepido gradualmente nel composto di uova e farina, continuando a mescolare per ottenere una pastella liscia e fluida.
Aggiungi infine il rum e mescola bene.

3️⃣ Riposo della pastella:

Copri la ciotola con pellicola trasparente e riponila in frigorifero per almeno 24 ore (può riposare fino a 48 ore). Questo passaggio è fondamentale per far sviluppare i sapori e per garantire la consistenza perfetta dei cannelés.

4️⃣ Preparare gli stampi:

Imburra generosamente gli stampi per cannelés (preferibilmente in rame) con burro fuso.
Riponi gli stampi imburrati in frigorifero per circa 10 minuti, in modo che il burro si solidifichi.

5️⃣ Riempire gli stampi e cuocere:

Pre-riscalda il forno a 250°C (forno statico).
Togli la pastella dal frigorifero e mescolala brevemente con una frusta.
Riempi gli stampi per ¾ della loro capacità per evitare che trabocchino durante la cottura.
Cuoci i cannelés a 250°C per 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per 1 ora.

Durante la cottura, i cannelés formeranno la caratteristica crosta caramellata e scura.

6️⃣ Sformare e servire:

Lascia raffreddare i cannelés negli stampi per circa 10 minuti.
Sformali delicatamente e falli raffreddare completamente su una griglia.

💡 Consigli e Varianti:

Conservazione: Conserva i cannelés a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 1-2 giorni. Consumali il prima possibile per apprezzare al meglio la croccantezza della crosta.
Senza stampi di rame: Gli stampi in silicone possono essere utilizzati, ma la crosta sarà meno croccante.
Personalizzazione: Sostituisci il rum con Grand Marnier, Cointreau, o un altro liquore aromatico a tua scelta.
Texture autentica: Non saltare il riposo di 24 ore, poiché è essenziale per ottenere l’interno morbido e cremoso e l’esterno croccante.

📜 Curiosità:

I cannelés bordelais sono dolci che nascono a Bordeaux, in Francia, nel XVIII secolo. La crosta caramellata è ottenuta grazie agli stampi di rame e al burro, mentre l’interno soffice e profumato è frutto di una pastella ricca di uova, latte e rum. La loro forma caratteristica, scanalata, ricorda un piccolo cilindro e si accompagna perfettamente a un bicchiere di Sauternes o un caffè.