Un dessert leggero, cremoso e irresistibile per ogni occasione speciale
Ingredienti principali
Per la meringa
- Albumi: 200 g (circa 5-6 uova)
- Succo di limone: 1/2 limone + 7-10 ml extra
- Sale: un pizzico
- Zucchero a velo: 200 g
- Fecola di mais: 20 g
Per il ripieno
- Mascarpone o formaggio cremoso: 500 g
- Zucchero a velo: 30 g
- Vaniglia: un pizzico (o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Panna fresca al 33%: 150 ml
- Lamponi freschi: 200-250 g
- Panna per decorare: alcune cucchiaiate
Tempo di preparazione e cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Riposo in frigorifero: 3-4 ore
- Tempo totale: 4 ore e 30 minuti
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la base di meringa
- Preriscaldate il forno a 150°C. Foderate una teglia rettangolare con carta da forno.
- In una ciotola capiente, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Utilizzate una frusta elettrica a velocità media per ottenere una consistenza stabile.
- Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
- Incorporate delicatamente la fecola di mais e il succo di limone extra (7-10 ml) per stabilizzare la meringa.
- Versate la meringa nella teglia preparata e livellatela con una spatola.
- Cuocete in forno per 30-35 minuti, fino a quando la superficie è leggermente dorata e la meringa è ben asciutta.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente nella teglia.
2. Preparare il ripieno cremoso
- In una ciotola, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- A parte, montate la panna fresca fino a raggiungere una consistenza morbida. Non esagerate per evitare che si trasformi in burro.
- Incorporate la panna montata al mascarpone con movimenti delicati, utilizzando una spatola per non smontare il composto.
- Mettete da parte alcune cucchiaiate di panna per la decorazione finale.
3. Assemblare il biscotto arrotolato
- Rimuovete delicatamente la meringa dalla teglia, utilizzando la carta da forno per sollevarla. Se necessario, rifilate i bordi per ottenere un rettangolo regolare.
- Spalmate il ripieno di mascarpone uniformemente sulla superficie della meringa, lasciando un bordo di circa 1 cm su tutti i lati.
- Distribuite i lamponi freschi sopra il ripieno in modo uniforme.
4. Arrotolare il dolce
- Con l’aiuto della carta da forno, iniziate ad arrotolare la meringa dal lato più lungo. Procedete con delicatezza per evitare che si rompa.
- Avvolgete il rotolo ben stretto con la carta da forno o pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 3-4 ore.
5. Decorare e servire
- Rimuovete il biscotto arrotolato dal frigorifero e trasferitelo su un piatto da portata.
- Decorate la superficie con la panna riservata, utilizzando una sac à poche per un tocco elegante.
- Aggiungete qualche lampone fresco e, se desiderate, una spolverata di zucchero a velo per un effetto scenografico.
- Servite a fette, accompagnandolo con un tè o un caffè.
Consigli per un risultato perfetto
- Stabilizzare la meringa: Assicuratevi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e prive di tracce di grasso per montare gli albumi alla perfezione.
- Frutti alternativi: Se non amate i lamponi, provate con fragole, mirtilli o una combinazione di frutti di bosco.
- Sostituzioni leggere: Per un dessert più leggero, sostituite il mascarpone con ricotta montata o yogurt greco.
- Conservazione: Il biscotto arrotolato si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben avvolto in pellicola trasparente.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 280 kcal |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Fibre | 2 g |
Conclusione
Il Biscotto Arrotolato alla Meringa e Lamponi è una vera delizia che combina la leggerezza della meringa con la cremosità del mascarpone e la freschezza dei lamponi. Perfetto per feste, cene speciali o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di goloso, questo dolce è un successo assicurato. Non resta che provare la ricetta e lasciarsi conquistare da ogni boccone!
Domande frequenti
- Posso preparare il biscotto in anticipo?
Sì, puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo. - Come evitare che la meringa si rompa durante l’arrotolamento?
Arrotolatela delicatamente utilizzando la carta da forno e assicuratevi che sia completamente fredda prima di farcirla. - Che tipo di mascarpone dovrei usare?
Utilizzate un mascarpone di buona qualità , fresco e non troppo liquido. - Posso congelare il biscotto arrotolato?
Sì, avvolgetelo bene in pellicola trasparente e conservatelo in freezer per un massimo di 2 settimane. Scongelatelo in frigorifero prima di servirlo. - Posso aggiungere del cioccolato?
Certo! Potete aggiungere scaglie di cioccolato fondente al ripieno o decorare la superficie con una ganache.
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