Preparare le baguette in casa senza macchine è un’attività gratificante che permette di ottenere pane fresco e fragrante direttamente nella propria cucina. La ricetta richiede pochi ingredienti e un po’ di pazienza per i tempi di lievitazione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi.
Ingredienti
- Farina 00: 500 g
- Acqua tiepida: 350 ml
- Lievito di birra fresco: 15 g (oppure 5 g di lievito di birra secco)
- Sale fino: 10 g
- Zucchero: 1 cucchiaino
Procedimento
1. Preparazione del lievito
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida (presa dal totale).
- Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
2. Preparazione dell’impasto
- In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale, mescolando per distribuirlo uniformemente.
- Forma una fontana al centro della farina e versa il lievito sciolto.
- Inizia a mescolare con una forchetta o con le mani, incorporando gradualmente la restante acqua tiepida.
- Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e leggermente appiccicosa.
3. Impasto e prima lievitazione
- Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
- Forma una palla con l’impasto e riponila in una ciotola leggermente unta d’olio.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
4. Formatura delle baguette
- Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e dividilo in 3 o 4 parti uguali, a seconda della dimensione desiderata.
- Prendi ciascuna porzione e stendila leggermente con le mani, formando un rettangolo.
- Arrotola il rettangolo su sé stesso dal lato lungo, sigillando bene i bordi per formare un cilindro.
- Allunga delicatamente il cilindro fino a ottenere la tipica lunghezza delle baguette.
- Disponi le baguette su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole adeguatamente.
5. Seconda lievitazione
- Copri le baguette con un canovaccio e lascia lievitare per circa 30-45 minuti, finché aumentano di volume.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C, posizionando una teglia vuota sul fondo del forno.
6. Preparazione per la cottura
- Prima di infornare, pratica dei tagli obliqui sulla superficie delle baguette con una lametta o un coltello affilato, profondi circa 1 cm.
- Questo passaggio permette al pane di espandersi correttamente durante la cottura.
7. Cottura
- Versa una tazza d’acqua nella teglia calda posta sul fondo del forno per creare vapore, essenziale per ottenere una crosta croccante.
- Inforna immediatamente le baguette e cuoci per 20-25 minuti, finché risultano dorate e producono un suono vuoto quando le picchietti sul fondo.
8. Raffreddamento
- Sforna le baguette e lasciale raffreddare su una griglia, per evitare che l’umidità renda la crosta meno croccante.
Consigli
- Farina: Per un risultato più autentico, puoi utilizzare una miscela di farina 00 e farina manitoba in parti uguali, per una maggiore elasticità dell’impasto.
- Lievitazione: Assicurati che l’ambiente di lievitazione sia privo di correnti d’aria e a una temperatura costante, intorno ai 25-28°C, per una lievitazione ottimale.
- Conservazione: Le baguette sono migliori se consumate fresche. Se desideri conservarle, riponile in un sacchetto di carta per un giorno. Per una conservazione più lunga, puoi congelarle una volta raffreddate e riscaldarle in forno prima del consumo.
Conclusione
Preparare le baguette in casa senza l’ausilio di macchine richiede manualità e pazienza, ma il profumo e il sapore del pane appena sfornato rendono l’esperienza estremamente gratificante. Buon appetito! 🥖