Un connubio irresistibile di consistenze: il cremoso incontra il croccante in una torta dal cuore fondente e dalla superficie dorata.
Un dolce, due anime: cremosità e croccantezza
La crostata al cioccolato con crumble è molto più di un semplice dessert: è un’esplosione di gusto e contrasti. Da un lato, la ganache al cioccolato fondente, morbida e vellutata, dall’altro un crumble croccante, che si scioglie sotto i denti e aggiunge profondità a ogni morso.
Questa ricetta, perfetta per chi ama i dolci strutturati e intensi, unisce tre preparazioni classiche della pasticceria: la pasta sablée, la ganache e il crumble. Il risultato è una crostata elegante, perfetta per concludere un pasto importante o per coccolarsi in un pomeriggio goloso.
Tempi di realizzazione
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo della pasta: 30 minuti
- Cottura totale: 40 minuti
- Tempo complessivo: Circa 1 ora e 40 minuti
- Porzioni: 6–8
Ingredienti
Per la pasta sablée
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a cubetti 🧈
- 50 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai d’acqua fredda
Per la ganache al cioccolato
- 200 g di cioccolato fondente (al 70%)
- 150 ml di panna fresca
- 50 ml di latte intero
- 1 uovo intero
Per il crumble
- 80 g di farina
- 60 g di burro freddo a pezzetti
- 60 g di zucchero di canna
- 30 g di farina di mandorle
Preparazione passo per passo
1. Preparare la pasta sablée
- In una ciotola capiente, mescola farina, zucchero a velo e sale.
- Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unisci il tuorlo e l’acqua fredda: impasta rapidamente fino a formare una palla liscia.
- Avvolgi la pasta nella pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Consiglio: Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi elastico. Il segreto è la rapidità e la temperatura bassa.
2. Precottura della base
- Preriscalda il forno a 180°C (ventilato).
- Stendi la pasta su un piano infarinato e rivesti uno stampo da crostata (22–24 cm).
- Bucherella il fondo con una forchetta, coprilo con carta forno e aggiungi dei pesi (legumi secchi o sfere di ceramica).
- Cuoci per 15 minuti, poi rimuovi i pesi e la carta e prosegui per altri 5 minuti.
- Sforna e lascia intiepidire.
3. Preparare la ganache
- In un pentolino, porta a leggera ebollizione la panna e il latte.
- Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato finemente.
- Mescola con una spatola fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Incorpora l’uovo leggermente sbattuto e amalgama bene.
💡 Attenzione: non mescolare energicamente dopo aver aggiunto l’uovo, per evitare di inglobare aria. La ganache deve rimanere setosa.
4. Preparare il crumble
- In una ciotola, unisci farina, zucchero di canna e farina di mandorle.
- Aggiungi il burro freddo e lavora con le dita fino a ottenere briciole grossolane.
Alternativa croccante: puoi sostituire la farina di mandorle con nocciole tritate o fiocchi d’avena per una variante rustica.
5. Assemblaggio e cottura
- Versa la ganache sulla base precotta e livella con una spatola.
- Sbriciola il crumble in modo uniforme sulla superficie.
- Inforna a 160°C per 20 minuti, fino a doratura leggera del crumble.
❄️ Raffreddamento e degustazione
Dopo la cottura, lascia raffreddare la crostata a temperatura ambiente. Poi, trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore: questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza fondente e compatta al taglio.
🍽️ Come servire la crostata
Questa torta è deliziosa da sola, ma può essere valorizzata con semplici accompagnamenti:
- Una pallina di gelato alla vaniglia
- Panna montata leggermente zuccherata
- Frutti di bosco freschi (lamponi o mirtilli)
- Una tazza di caffè nero o espresso amaro, per contrastare la dolcezza
Varianti e suggerimenti creativi
Versione agrumata
Aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia bio alla ganache per un tocco aromatico che esalta il cioccolato fondente.
Con frutta secca
Mescola nel crumble alcune nocciole tostate tritate grossolanamente per aumentare il croccante.
Con un tocco salato
Una punta di sale Maldon o fiocchi di sale sparsi sul crumble prima della cottura aggiunge un contrasto sofisticato e moderno.
Conservazione
- In frigorifero: 3 giorni coperta da pellicola o in contenitore ermetico
- In freezer: sì, tagliata a fette e avvolta singolarmente; scongela in frigo prima di servire
- A temperatura ambiente: massimo 6 ore
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare cioccolato al latte?
Sì, ma la ganache risulterà più dolce. In tal caso, riduci leggermente la quantità di latte o aumenta il cioccolato a 220 g per garantire la stessa consistenza.
Posso usare una base pronta?
Sì, ma il sapore e la friabilità della pasta fatta in casa non sono paragonabili. La pasta sablée è semplice da preparare e fa davvero la differenza.
Si può fare in anticipo?
Certamente. È consigliabile prepararla il giorno prima e conservarla in frigo per una struttura più compatta e un sapore più profondo.
Conclusione: un dessert da maestro, alla portata di tutti
La crostata al cioccolato fondente con crumble è il perfetto equilibrio tra eleganza e golosità. Ogni strato contribuisce alla magia: la pasta friabile, il cuore cremoso e la superficie croccante creano una sinfonia di sapori e consistenze.
Che tu voglia sorprendere ospiti, celebrare una ricorrenza o semplicemente concederti un momento tutto tuo, questa torta saprà conquistarti al primo morso.