Chi non sogna di sfornare una pizza fatta in casa che sia alta, soffice all’interno e croccante sotto, proprio come quella delle migliori pizzerie al taglio? Se sei alla ricerca di una base versatile, gustosa e facile da realizzare, la pizza in teglia morbida e croccante è la soluzione ideale.
Perfetta per una serata in famiglia, per un pranzo informale o per essere tagliata a quadrotti e servita a una festa tra amici, questa pizza conquisterà tutti con la sua consistenza irresistibile e il sapore autentico.
In questa guida dettagliata ti mostrerò come realizzarla passo passo, con consigli pratici, varianti e trucchi per ottenere un risultato professionale anche nel forno di casa. Pronti a mettere le mani in pasta?
📝 Ingredienti (per una teglia da 32×35 cm)
Per l’impasto
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di lievito di birra fresco (o 3 g secco)
- 20 g di olio extravergine d’oliva (più q.b. per ungere la teglia)
- 10 g di sale
- Q.b. di farina di semola rimacinata per la lavorazione
Per la farcitura
- 460 g di polpa di pomodoro a cubetti (tipo Pomì)
- 125 g di mozzarella ben scolata
- Q.b. di origano secco
- Q.b. di olio extravergine d’oliva
👩🍳 Preparazione Passo Passo
1. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, setaccia insieme la farina 00 e la manitoba. Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e versalo nella farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi l’olio e infine il sale. Continua a mescolare fino ad ottenere un impasto grossolano e piuttosto idratato.
➡️ Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Piega e riposa
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato di semola. È il momento di effettuare le pieghe di rinforzo:
- Prendi un lembo dell’impasto, tiralo leggermente e portalo al centro.
- Ripeti il movimento per i quattro lati dell’impasto.
- Poi allungalo e piegalo su sé stesso (tipo piega a tre).
Rimetti l’impasto nella ciotola, copri e lascia riposare per 20 minuti.
Ripeti questo passaggio tre volte, ogni volta lasciando riposare l’impasto per altri 20 minuti.
🕒 Dopo l’ultima piega, lascia lievitare l’impasto coperto per 4 ore a temperatura ambiente, finché raddoppia di volume.
3. Stendi l’impasto
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci delicatamente l’impasto su un piano spolverato di semola rimacinata.
Allargalo delicatamente con i polpastrelli, cercando di non rompere le bolle d’aria. Trasferiscilo su una teglia ben unta d’olio e continua a stenderlo con delicatezza fino a coprire tutta la superficie. Lascia riposare 10 minuti in teglia.
4. Condisci e inforna
Distribuisci uniformemente la polpa di pomodoro a cubetti sull’impasto.
🔁 Inforna in forno ventilato alla massima temperatura (250°C) per circa 10 minuti, nel ripiano inferiore.
Sforna la pizza, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti, un filo di olio extravergine e una spolverata di origano secco.
Rimetti in forno per altri 5-10 minuti, finché la mozzarella sarà filante e leggermente dorata.
Consigli & Astuzie del Fornaio di Casa :
Lievito secco o fresco?
Se utilizzi lievito secco, riduci la dose a 3 g e mescolalo direttamente nella farina. Ricorda: il lievito secco ha un’azione più lenta ma è molto comodo.
Impasto in anticipo?
Puoi preparare l’impasto la sera prima: dopo l’ultima piega, mettilo in frigorifero. Tiralo fuori un’ora prima di stenderlo per riportarlo a temperatura ambiente.
Mozzarella troppo acquosa?
Per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura, tagliala a cubetti e lasciala scolare in un colino per almeno 30-60 minuti.
Semola per stendere
La semola rimacinata è ideale per la lavorazione: rende l’impasto meno appiccicoso e aiuta a ottenere una base più croccante in cottura.
Tocco finale
Aggiungi foglie di basilico fresco o un giro di olio a crudo appena prima di servire. Renderà la tua pizza ancora più profumata e appetitosa.
Varianti
Puoi dividere l’impasto in due teglie più piccole per ottenere una pizza più sottile e ancora più croccante. Oppure prova con pomodorini freschi, olive nere, acciughe o peperoni grigliati.
Come Servire la Pizza in Teglia
Questa pizza si presta a ogni occasione:
- Tagliata in quadrotti, è perfetta per un buffet o una festa.
- Servita calda in piatti individuali, diventa un primo piatto rustico irresistibile.
- Ottima con una birra artigianale, una bibita fresca o un calice di vino rosso leggero.
📦 Conservazione e Riscaldamento
- Conservazione: puoi conservarla per 1 giorno in frigorifero, avvolta nella pellicola o in un contenitore ermetico.
- Riscaldamento: scaldala in forno caldo a 200°C o in padella antiaderente con coperchio per 3-5 minuti. Tornerà croccante come appena fatta!
- Ottima anche fredda: ideale da portare in ufficio o per un pranzo al sacco.
Perché amerai questa pizza
- È alta, soffice e croccante al tempo stesso.
- Si prepara facilmente, anche senza impastatrice.
- Il metodo delle pieghe e delle pause garantisce un impasto elastico e digeribile.
- È una ricetta base personalizzabile con i tuoi ingredienti preferiti.
Conclusione: la tua pizza in teglia, come in pizzeria
La pizza in teglia fatta in casa è una di quelle ricette che, una volta provate, non si lasciano più. L’impasto richiede qualche passaggio in più rispetto a una base veloce, ma il risultato finale ti ripagherà completamente: una pizza da sogno, croccante sotto e morbidissima dentro.
Ideale per condividere momenti di gioia a tavola, si adatta a ogni occasione e conquista grandi e piccini.