La Pastiera Napoletana è uno dei dolci più amati della tradizione partenopea. Il suo profumo inconfondibile di agrumi e fiori d’arancio, unito alla consistenza cremosa del ripieno e alla friabilità della pasta frolla, la rendono un capolavoro della pasticceria italiana. Preparata soprattutto nel periodo pasquale, la pastiera ha origini antiche e una ricetta ricca di segreti tramandati di generazione in generazione.
In questo articolo scoprirai ingredienti, preparazione, trucchi e varianti per realizzare una pastiera perfetta!
Ingredienti per una pastiera da 20 cm:
Per la pasta frolla
✔️ 250 g di farina 00
✔️ 50 g di strutto
✔️ 50 g di burro
✔️ 80 g di zucchero
✔️ 20 g di miele millefiori
✔️ 1 uovo (circa 60 g)
✔️ 40 g di latte intero
✔️ ½ scorza di limone e arancia
✔️ 1 pizzico di sale
Per la crema di grano
✔️ 200 g di grano cotto
✔️ 80 g di latte intero
✔️ 25 g di burro
✔️ Scorza di limone e arancia
✔️ 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
✔️ 200 g di ricotta di pecora
✔️ 180 g di zucchero
✔️ 50 g di cedro candito
✔️ 20 g di miele millefiori
✔️ 2 uova + 1 tuorlo
✔️ Acqua di fiori d’arancio q.b.
✔️ 20 g di latte intero
✔️ Scorza di limone e arancia q.b.
Per decorare:
Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo dopo passo:
1️⃣ Prepara la pasta frolla
Mescola farina, sale e zucchero su una spianatoia.
Aggiungi burro e strutto a pezzetti, lavorando con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Incorpora miele, uovo, latte e la scorza grattugiata degli agrumi.
Lavora l’impasto velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2️⃣ Prepara la crema di grano
In un pentolino, unisci grano cotto, latte, burro, scorza di agrumi e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema densa.
Lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla.
3️⃣ Prepara il ripieno
Setaccia la ricotta per renderla più cremosa e mescolala con lo zucchero e il miele. Lascia riposare per 1 ora per far sciogliere bene lo zucchero.
Unisci la crema di grano raffreddata e il cedro candito tagliato a pezzetti.
Aggiungi le uova sbattute, il latte, la scorza di agrumi e l’acqua di fiori d’arancio, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
4️⃣ Assembla la pastiera
Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
Rivesti uno stampo da 20 cm di diametro e bucherella il fondo con una forchetta.
Versa il ripieno, livellandolo bene con una spatola.
Con la pasta frolla avanzata, ricava 7 strisce sottili e disponile sulla superficie, creando il classico motivo a losanghe.
5️⃣ Cuoci la pastiera
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
Spegni il forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di toglierla dallo stampo.
6️⃣ Decorazione e riposo
Lascia riposare la pastiera per almeno 24 ore prima di servirla: più riposa, più i sapori si amalgamano!
Prima di portarla in tavola, spolverizza con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
Consigli & Varianti:
✔️ Il segreto della pastiera? Il riposo! Dopo 1-2 giorni sarà ancora più buona, perché gli aromi si intensificano.
✔️ Miele e strutto rendono la frolla più friabile e saporita, ma puoi sostituire lo strutto con il burro per un gusto più delicato.
✔️ Non omettere i canditi! Danno umidità e profumo al ripieno. Se proprio non li ami, sostituiscili con gocce di cioccolato.
✔️ Vuoi un ripieno più cremoso? Frulla una parte della crema di grano con la ricotta prima di unirla agli altri ingredienti.
✔️ Conservazione: La pastiera si conserva fino a 7 giorni sotto una campana di vetro o in frigorifero.
Curiosità sulla Pastiera:
🔸 Secondo la leggenda, la pastiera nacque come offerta votiva alle divinità del mare, preparata dalle sirene con grano, ricotta, uova e fiori d’arancio.
🔸 La ricetta attuale risale al XVI secolo, quando fu perfezionata dalle monache di un convento napoletano.
🔸 Era il dolce preferito della Regina Maria Teresa d’Austria, moglie di Ferdinando II di Borbone, famosa per il suo carattere austero. Dopo averla assaggiata, sorrise per la prima volta!
Conclusione:
Preparare la Pastiera Napoletana è un vero e proprio rito che unisce tradizione e sapori autentici. Seguendo questa ricetta e i consigli, otterrai un dolce profumato, equilibrato e irresistibile.
Se non l’hai mai provata, è il momento giusto per metterti ai fornelli e portare un po’ di Napoli sulla tua tavola! Buona preparazione e buon appetito!