Introduzione:
L’agnello al forno con patate è un piatto tradizionale della Pasqua, amato per il suo sapore intenso e la sua semplicità. La carne, tenera e succosa, si insaporisce grazie a una marinatura profumata, mentre le patate assorbono tutti gli aromi e diventano irresistibilmente dorate.
Questa ricetta è facile da preparare e garantisce un secondo piatto ricco di sapori, perfetto da condividere con la famiglia durante le feste.
In questo articolo scoprirai:
Come marinare l’agnello per ottenere una carne morbida e saporita.
Il segreto per patate croccanti fuori e morbide dentro.
Consigli e varianti per personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.
Prepariamoci a cucinare un piatto tradizionale che conquisterà tutti!
Ingredienti e strumenti necessari:
Ingredienti per 4 persone:
Per la carne e le patate:
- 1 kg di agnello a pezzi
- 1 kg di patate rosse
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 80 ml di vino bianco secco
- 200 ml di acqua
- Succo di 1 limone
Aromi e spezie:
- 3 rametti di timo
- 2 rametti di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 5 bacche di ginepro schiacciate
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
Strumenti consigliati:
✔ Ciotola capiente per la marinatura
✔ Teglia da forno grande per la cottura
✔ Pellicola trasparente per coprire la carne in marinatura
✔ Coltello affilato per tagliare le patate
✔ Carta alluminio per coprire la carne se necessario
Ora che abbiamo tutto pronto, passiamo alla preparazione!
Come preparare l’agnello al forno con patate:
1. Marinatura della carne
- Mettiamo i pezzi di agnello in una ciotola capiente.
- Spremiamo il succo di limone e versiamolo sulla carne (attenzione a eliminare i semini).
- Aggiungiamo il vino bianco, le bacche di ginepro schiacciate, l’aglio in camicia schiacciato, l’alloro e la salvia.
- Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare per almeno 30 minuti per far assorbire i sapori.
Consiglio per una carne ancora più tenera: Se abbiamo tempo, lasciamo marinare l’agnello per 2-3 ore in frigorifero.
2. Preparazione delle patate e della teglia
- Laviamo e asciughiamo il cipollotto, poi tagliamolo a striscioline.
- Laviamo le patate rosse, tagliamole a metà o a spicchi, senza sbucciarle (la buccia le renderà più croccanti).
- Ungiamo leggermente una teglia da forno con olio extravergine d’oliva.
- Disponiamo nella teglia le patate, il cipollotto e i pezzi d’agnello marinato.
Trucco per patate croccanti: Dopo averle tagliate, mettiamole in una ciotola con acqua fredda per 30 minuti. Questo aiuterà a eliminare l’amido e renderle più croccanti in forno.
3. Aromatizzazione e cottura
- Aggiungiamo timo e rosmarino sopra carne e patate.
- Versiamo 200 ml di acqua, poi condiamo con olio, sale e pepe.
- Mescoliamo bene per distribuire uniformemente i sapori.
- Cuociamo in forno statico preriscaldato a 195°C per 1 ora e mezza.
A metà cottura: Se l’agnello è già ben dorato ma le patate non sono ancora cotte, copriamo la teglia con un foglio di alluminio per evitare che la carne si secchi.
Consigli e varianti per un agnello perfetto:
1. Come ottenere un sughetto irresistibile
Se durante la cottura si forma troppo liquido, filtriamolo e versiamolo sopra la carne prima di servire. Questo renderà l’agnello ancora più succoso.
2. Varianti della ricetta
Capretto al posto dell’agnello → Possiamo usare capretto seguendo lo stesso procedimento. La carne risulterà più delicata.
Versione aromatica → Aggiungiamo scorza di limone grattugiata e un pizzico di peperoncino per un gusto più deciso.
Con patate e cipolle → Possiamo aggiungere cipolle rosse a spicchi, che in forno caramellano e danno un tocco dolce.
3. Come accompagnare l’agnello al forno?
✔ Riso pilaf → Un contorno leggero che assorbe il sughetto della carne.
✔ Verdure grigliate → Per un piatto più equilibrato.
✔ Salsa alla menta → Basta frullare olio, foglie di menta e un pizzico di sale per un tocco fresco.
Come conservare l’agnello al forno:
In frigorifero:
- Si conserva in un contenitore ermetico per 2 giorni.
- Per riscaldarlo, mettiamolo in forno a 180°C per 10 minuti con un filo d’olio per mantenere la morbidezza.
In freezer:
- Possiamo congelare solo la carne, senza le patate, per fino a 3 mesi.
- Per scongelarlo, lasciamolo in frigo per una notte e poi scaldiamolo in forno o in padella con un po’ di brodo.
Conclusione:
L’agnello al forno con patate è un secondo piatto perfetto per Pasqua e altre occasioni speciali. Grazie alla marinatura e alla cottura lenta, otterremo una carne succosa e saporita, con patate croccanti e aromatiche.
Provalo e facci sapere nei commenti: qual è il tuo segreto per l’agnello perfetto? Buon appetito!