Introduzione:
Le frittelle di mele a fette sono un dolce semplice, profumato e irresistibile, perfetto per ogni occasione. Sebbene siano particolarmente diffuse durante il Carnevale, queste delizie possono essere gustate tutto l’anno. Si tratta di morbide rondelle di mela immerse in una pastella aromatizzata e fritte fino a ottenere una doratura perfetta.
Questa ricetta, originaria del Trentino-Alto Adige, si è diffusa in tutta Italia con numerose varianti, adattandosi ai gusti e alle tradizioni di ogni regione. Oggi proponiamo una versione senza glutine, adatta a chi soffre di celiachia o semplicemente desidera un’alternativa più leggera, senza rinunciare al sapore autentico delle classiche frittelle di mele.
Scopriamo insieme come prepararle con passaggi dettagliati, consigli utili e varianti gustose per personalizzare la ricetta secondo i propri gusti.
Ingredienti:
Per le frittelle di mele senza glutine:
- 2 mele bianche
- Succo di un limone
- ½ bicchierino di rum (facoltativo)
- 1 uovo intero
- 1 albume
- 100 g di farina per fritti senza glutine
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- ½ bicchiere di latte o acqua minerale frizzante
- 8 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di mezza arancia
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Zucchero semolato q.b. (per la decorazione)
- Olio di semi (per friggere)
Consiglio: Per una versione più aromatica, puoi aggiungere zenzero in polvere o un pizzico di noce moscata alla pastella.
Preparazione:
1. Preparare la pastella
- In una ciotola capiente, sbatti l’uovo intero e l’albume con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
- Aggiungi gradualmente la farina senza glutine setacciata con il lievito, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Versa il latte (o acqua frizzante) a filo, continuando a mescolare per ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungi il rum (se utilizzato) e la scorza grattugiata d’arancia, che doneranno un profumo irresistibile alle frittelle.
- Lascia riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è importante per far sviluppare la giusta consistenza.
Suggerimento: Se la pastella risulta troppo liquida, aggiungi un cucchiaio di farina in più; se invece è troppo densa, puoi allungarla con un po’ di latte o acqua frizzante.
2. Preparare le mele
- Sbuccia le mele bianche e privale del torsolo con l’apposito attrezzo.
- Tagliale a fette di circa ½ cm di spessore.
- Disponi le fette in una ciotola e irrorale con il succo di limone per evitare che si ossidino e anneriscano.
- Spolvera con un pizzico di zucchero e mescola delicatamente.
Consiglio: Per un sapore ancora più intenso, puoi lasciare le mele a macerare nel succo di limone e rum per circa 15 minuti prima della frittura.
3. Friggere le frittelle di mele
- Versa abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti e scaldalo a 170-180°C. Per verificare la temperatura, immergi uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine attorno, l’olio è pronto per friggere.
- Passa ogni fetta di mela nella pastella, assicurandoti che sia completamente ricoperta.
- Immergi le fette di mela pastellate nell’olio bollente, friggendole poche alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
- Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando le frittelle diventano dorate e croccanti.
- Scolale con una schiumarola e adagiale su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Attenzione: Non friggere a temperatura troppo alta, altrimenti le frittelle si scuriranno troppo velocemente all’esterno, rimanendo crude all’interno.
4. Decorare e servire
- Prepara una miscela di zucchero semolato e cannella in un piatto.
- Passa ogni frittella ancora calda nello zucchero aromatizzato, facendo attenzione a ricoprirla uniformemente.
- Servi le frittelle di mele calde o tiepide, magari accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia o una salsa al caramello.
Consigli e Varianti:
✅ Come ottenere frittelle più leggere?
Usare acqua minerale frizzante fredda al posto del latte rende la pastella più areata e leggera.
✅ Versione senza lattosio:
Sostituisci il latte con acqua minerale frizzante o latte vegetale, come latte di mandorla o di soia.
✅ Frittelle al forno:
Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocere le frittelle in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, disponendole su una teglia rivestita di carta forno e spennellandole con poco olio.
✅ Versione con miele:
Se preferisci un tocco più naturale, invece dello zucchero semolato, puoi irrorare le frittelle con miele millefiori o miele d’arancio appena prima di servirle.
✅ Frittelle di mele senza uova:
Puoi sostituire l’uovo con 50 g di purea di mela o banana per una versione più leggera e vegana.
Conclusione:
Le frittelle di mele a fette senza glutine sono una delizia irresistibile, perfetta per chi desidera un dolce semplice, fragrante e adatto a tutti. Questa ricetta, con la sua pastella profumata e il cuore morbido di mela, è l’ideale per una merenda golosa, un dolce di Carnevale o un dessert speciale.
Facili da preparare e versatili, possono essere personalizzate con diversi aromi e accompagnamenti, rendendole sempre nuove e sorprendenti. Provale e lasciati conquistare dal loro sapore unico!
