Le scorzette d’arancia candite sono una delizia della pasticceria italiana, perfette per arricchire dolci, decorare torte o semplicemente da gustare come snack goloso. Con il loro mix perfetto tra dolcezza e aroma agrumato, sono ideali per le festività natalizie, ma anche come sfizioso regalo fatto in casa.
Prepararle è facile e divertente, bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere scorzette perfettamente candite, morbide dentro e leggermente croccanti fuori.
Scopriamo insieme la ricetta passo dopo passo, con consigli e varianti per un risultato perfetto!
Un po’ di storia: le scorze candite nella tradizione italiana:
Le scorzette d’arancia candite sono un classico della pasticceria italiana e mediterranea. Storicamente, venivano utilizzate per arricchire panettoni, colombe e pastiere napoletane, ma nel tempo sono diventate anche uno snack raffinato e irresistibile.
In passato, la canditura era un metodo per conservare le scorze di agrumi più a lungo, e oggi è considerata un’arte della confetteria. Nelle pasticcerie siciliane e napoletane, sono un must, spesso servite con cioccolato fondente per esaltarne il sapore.
E ora, vediamo come prepararle in casa con ingredienti semplici e genuini!
Ingredienti per circa 300 g di scorzette candite:
✅ 4-5 arance biologiche non trattate
✅ 400 g di zucchero
✅ 300 ml di acqua
✅ Zucchero extra per la copertura (facoltativo)
Scelta delle arance: Utilizza arance non trattate, preferibilmente varietà Tarocco, Navel o Sanguinella, che hanno una buccia spessa e aromatica.
Preparazione passo dopo passo:
1️⃣ Preparare le scorze d’arancia
- Lava accuratamente le arance sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Incidi la buccia in 4 spicchi e staccala delicatamente senza romperla.
- Rimuovi la parte bianca in eccesso con un coltello affilato (lasciandone una piccola parte per mantenere consistenza e sapore).
- Taglia le scorze a strisce sottili, a seconda della grandezza desiderata.
💡 Consiglio: Se preferisci una consistenza più morbida, lascia più parte bianca, se invece vuoi scorzette più croccanti, rimuovila quasi completamente.
2️⃣ Eliminare l’amaro con la sbollentatura
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi le scorze e lasciale cuocere per 2-3 minuti.
- Scola le scorze e ripeti l’operazione 2-3 volte, cambiando l’acqua ogni volta. Questo passaggio aiuta a eliminare il retrogusto amaro della buccia.
- Dopo l’ultima bollitura, scola bene e asciuga leggermente con carta assorbente.
💡 Alternativa più veloce: Se ami il gusto leggermente amarognolo delle scorze, puoi sbollentarle solo una volta per mantenere un sapore più intenso.
3️⃣ Preparare lo sciroppo per la canditura
- In una pentola, versa 300 ml di acqua e 400 g di zucchero.
- Scalda a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente.
- Aggiungi le scorze sbollentate e abbassa la fiamma.
- Cuoci a fuoco lento per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le scorze diventano traslucide e lo sciroppo si riduce.
💡 Segreto dello Chef: Aggiungi un pizzico di cannella o zenzero per un profumo speziato irresistibile!
4️⃣ Asciugare e decorare le scorzette
- Scola le scorze candite con una pinza da cucina e disponile su una griglia o su carta forno.
- Lascia asciugare per almeno 12-24 ore, fino a quando non risultano asciutte al tatto.
- Per un tocco extra di dolcezza, puoi rotolarle nello zucchero semolato.
💡 Alternativa golosa: Immergi metà delle scorzette nel cioccolato fondente fuso per un contrasto delizioso tra il dolce e l’agrume!
Conservazione e utilizzi delle scorzette candite:
✔ In barattolo ermetico: Si conservano per 3-4 settimane in un luogo fresco e asciutto.
✔ In frigorifero: Fino a 2 mesi.
✔ Nel freezer: Puoi congelarle per fino a 6 mesi, avvolgendole in carta forno e chiudendole in un sacchetto ermetico.
Come usare le scorzette candite?
- Come snack naturale, con un tè o caffè
- Per decorare torte e dolci
- Nel panettone, pandoro o colomba
- In una macedonia o yogurt per un tocco fresco e agrumato
- Come regalo homemade, confezionate in bustine o barattolini personalizzati
Varianti della ricetta:
✔ Scorzette al limone o pompelmo
- Puoi seguire lo stesso procedimento usando limoni o pompelmi, per aromi diversi ma ugualmente deliziosi.
✔ Versione speziata
- Aggiungi chiodi di garofano, anice stellato o cardamomo nello sciroppo per un sapore più ricco.
✔ Scorzette senza zucchero
- Usa dolcificanti naturali come il miele per una versione più leggera.
Conclusione:
Le scorzette d’arancia candite fatte in casa sono una vera delizia, perfette per chi ama i sapori agrumati e naturali. Facili da preparare, ti permettono di riutilizzare le bucce delle arance in modo creativo e goloso.
Ora tocca a te! Prova la ricetta e raccontaci nei commenti come l’hai personalizzata!
Salva la ricetta, condividila con gli amici e buon divertimento in cucina!
Riassunto Veloce:
✅ Facili da preparare
✅ Perfette come snack o decorazione per dolci
✅ Possono essere conservate a lungo
✅ Personalizzabili con spezie o cioccolato
